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Mijoté de veau de luxe et salade de chicons

Mijoté de veau de luxe et salade de chicons

Un plat d'hiver avec un chutney de canneberges et de la poire

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Rien de mieux qu’un bon plat mijoté lors d’une fraîche soirée d’automne ! La viande de veau que vous allez utiliser aujourd’hui a été préparée à l’avance, de sorte qu’elle ne doit plus passer des heures sur le feu pour s’attendrir. Et qui dit mijoté, dit forcément frites ! Le tout est accompagné d’une salade de chicons pour un peu de fraîcheur.

Tags:à manger dans les 3 jours
Allergènes :Céréales contenant du glutenŒufMoutardeLait (dont lactose)

Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes

Temps total 40 minutes
Niveau de difficultéDifficile
Ingrédients
quantité
1
2
3
4
5
6
Ingrédients arrow down iconarrow down icon
quantité
1
2
3
4
5
6

400 g

Pommes de terre à chair ferme

200 g

Carotte

2 unité(s)

Oignon jaune

2 unité(s)

Gousse d'ail

300 g

Ragoût de veau

(ContientCéréales contenant du gluten)

5 g

Thym

1 unité(s)

Feuille de laurier

40 g

Chutney de cranberries

5 g

Persil plat

2 unité(s)

Endive

1 unité(s)

Poire

50 g

Mayonnaise

(ContientŒuf, Moutarde)

½ unité(s)

Citron jaune

30 g

Raisins secs

40 g

Mâche

Ingrédients à avoir chez soi

250 ml

Bouillon de boeuf

2 cs

Huile d'olive

2 cs

Beurre

(ContientLait (dont lactose))

2 cc

Moutarde

½ cs

Huile d'olive vierge extra

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnellesarrow down iconarrow down icon
par portion
pour 100g
Énergie (kJ)4318 kJ
Énergie (kcal)1032 kcal
Matières grasses50 g
dont acides gras saturés13.6 g
Glucides95 g
dont sucres43.2 g
Protéines42 g
Sel0.9 g
Ustensiles
Ustensilesarrow down iconarrow down icon
Plaque de cuisson
Papier sulfurisé
Sauteuse
Couvercle
Instructionsarrow up iconarrow up icon
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1

Préchauffez le four à 210 degrés et préparez le bouillon. Épluchez ou lavez bien les pommes de terre et coupez-les en frites de ½ cm d’épaisseur. Sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, arrosez-les avec 1 cs d’huile d’olive par personne, puis salez e poivrez. Faites-les dorer 35 à 40 minutes au milieu du four. Retournez à mi-cuisson.

2

Pendant ce temps, pesez les carottes et coupez-les en très petits morceaux. Émincez l’oignon et écrasez l’ail ou hachez-le finement. Faites chauffer 1 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la sauteuse. Faites revenir l’ail et l’oignon 2 à 3 minutes. Ajoutez les carottes et poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes.

3

Baissez le feu sur doux et ajoutez le mijoté de veau, le bouillon, les brins de thym, la feuille de laurier, le chutney de canneberges et la moutarde à la sauteuse.

4

Portez le mijoté de veau à ébullition et laissez mijoter 15 minutes à couvert. Il se désagrégera un petit peu. Lors des 5 dernières minutes, retirez le couvercle et augmentez le feu. Ajoutez éventuellement un peu d’eau si la viande s’assèche trop vite ou prolongez la cuisson si la préparation reste trop liquide. Retirez le thym et la feuille de laurier du mijoté.

5

Pendant ce temps, hachez grossièrement le persil. Coupez le chicon et la poire en fines lamelles. Pressez le citron. Mélangez, par personne, 1/4 de part de la mayonnaise, 1/4 cs d’huile d’olive vierge extra et 1/2 cs de jus de citron au chicon. Ajoutez la poire, les raisins secs et la moitié du persil à la salade de chicons. Salez et poivrez.

6

Servez la mâche sur les assiettes et versez la salade de chicons par-dessus. Disposez le mijoté de veau à côté, garnissez-le avec le reste de persil et accompagnez le tout des frites et du reste de mayonnaise.