Linguine et pesto d’épinards maison
avec des tomates cerises rôties et du fromage italien
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375 g
Tomates cerises rouges
½ pièce
Citron jaune
10 g
Basilic
2 pièce
Gousse d'ail
150 g
Épinards
20 g
Noix de cajou grillées et non salées
(ContientCacahuètes, Fruits à coquePeut contenirSésame)180 g
Linguine
(ContientCéréales contenant du glutenPeut contenirSoja)50 g
Fromage italien râpé
(ContientLait (dont lactose))Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Vinaigre balsamique noir
1.5 cs
Huile d'olive
4 cs
Huile d'olive vierge extra
selon le goût
Poivre et sel
Préchauffez le four à 200 degrés. Portez une grande quantité d’eau salée à ébullition dans une casserole pour les linguine. Coupez les tomates cerises en deux, pressez ou émincez l'ail, retirez les feuilles de basilic des tiges et pressez le citron.
Mettez les tomates cerises dans un plat à four. Arrosez-les avec un filet d'huile d'olive et 1 cs de vinaigre balsamique noir par personne. Salez et poivrez, puis enfournez 12 à 15 minutes. Faites chauffer une poêle à sec à feu moyen-vif et faites cuire les épinards 3 à 4 minutes ou jusqu'à qu'ils aient complètement réduits. Pendant ce temps, faites chauffer une autre poêle à sec à feu moyen-vif et torréfiez les noix de cajou. Réservez-les hors de la poêle.
Faites cuire les linguine 12 à 14 minutes à couvert dans la casserole. Ensuite, égouttez-les et réservez-les sans couvercle. Pendant ce temps, dans un bol profond, mélangez les épinards cuits, l’ail, le basilic, 3/4 du fromage italien râpé et les noix de cajou. Ajoutez, par personne, 1 cs de jus de citron, 2 cs d’huile d’olive vierge extra et 1 cs d’eau de cuisson, puis réduisez le tout en purée à l’aide d'un mixeur plongeant jusqu’à obtenir un pesto homogène. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement au besoin.
Servez les linguine et versez le pesto par-dessus. Disposez les tomates cerises par-dessus et arrosez le plat avec le jus des tomates. Garnissez avec le reste du fromage italien râpé.