Linguine bolognaise de confit de canard & lardons
avec du parmesan, du persil et des champignons
Un plat de pâtes des plus réconfortants ! Tout le monde (ou presque) apprécie une bonne bolognaise et quand elle est composée de confit de canard, elle en devient encore plus gourmande. Alors régalez-vous avec cette version dans laquelle les lardons fumés viennent rehausser le goût du canard et de la sauce longuement mijotée.
Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes
1 pièce
Oignon jaune
1 pièce
Gousse d'ail
1 pièce
Carotte
125 g
Champignons de Paris
100 g
Lardons fumés
1 pièce
Confit de canard
(Peut contenirŒuf)2 cs
Concentré de tomates
2.5 cc
Épices italiennes
1 paquet(s)
Passata de tomates
1 pièce
Feuille de laurier
180 g
Linguine
(ContientGluten, BléPeut contenirŒuf, Soja, Moutarde, Lupin)5 g
Persil plat
(Peut contenirCéleri)50 g
Parmigiano Reggiano AOP râpé
(ContientLait (contient du lactose))1 cc
Cassonade
Ingrédients à avoir chez soi
350 ml
Bouillon de légumes
1.5 cs
Vinaigre balsamique noir
selon le goût
Huile d'olive
selon le goût
Poivre et sel
Préchauffez le four à 200°C (ou 180°C chaleur tournante). Préparez le bouillon avec de l’eau chaude. Hachez finement l’oignon. Ciselez l’ail. Epluchez et coupez la carotte en petits dés. Essuyez les champignons avec de l’essuie-tout puis coupez-les en petits dés.
Dans une grande sauteuse, faites revenir les lardons et le confit de canard (avec la moitié de sa graisse) à feu vif 3-5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils dorent. Réservez hors de la sauteuse. Placez le confit de canard dans un plat à four. Enfournez 10-15 minutes ou jusqu’à ce que la peau soit dorée et le confit cuit. Remettez la sauteuse et sa graisse de cuisson sur le feu. Faites-y revenir l'oignon haché 1-2 minutes à feu moyen-vif. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.
Ajoutez les dés de carotte et les champignons à la sauteuse. Faites revenir 1-2 minutes. Ajoutez le concentré de tomates, les herbes italiennes, l’ail et faites revenir 1 minute sans cesser de remuer. Déglacez avec le vinaigre balsamique noir et le bouillon. Grattez bien les sucs de cuisson.
Ajoutez la passata de tomates, la cassonade et le laurier à la sauteuse. Salez, poivrez et laissez mijoter à couvert et à feu moyen 15-20 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez un peu d'eau ou de bouillon au fur et à mesure si la sauce réduit trop. Pendant ce temps, faites cuire les linguine 12-14 minutes dans la casserole. Egouttez-les, ajoutez un trait d'huile d'olive pour qu'elles ne collent pas et réservez. Effeuillez et ciselez le persil plat.
Une fois le confit de canard cuit, effilochez-le à la fourchette. Ajoutez le confit effiloché et les lardons à la sauteuse. Laissez mijoter 3-5 minutes. Enfin, ajoutez les linguine et la moitié du persil ciselé à la sauteuse. Mélangez bien. Faites réchauffer le tout 1-2 minutes.
Servez les linguine et leur bolognaise au confit de canard dans les assiettes. Saupoudrez de parmigianno reggiano ainsi que du reste de persil.