Linguine bolognaise de confit de canard & lardons
avec des lardons fumés, du parmesan et du persil frais
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Allergènes :
Blé
•Gluten
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Temps total 55 minutes
Temps de préparation45 minutes
Difficulté Intermédiaire
Ingrédients
quantité
½ pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Carotte
65 g
Champignons de Paris
25 g
Lardons fumés
½ pièce(s)
Confit de canard
⅓ pot(s)
Concentré de tomates
⅓ sachet(s)
Épices italiennes
100 g
Chair de tomates
8 g
Persil plat et thym frais
(Peut contenir Céleri)
1 pièce(s)
Feuille de laurier
90 g
Linguine
(Contient Blé, Gluten Peut contenir Lupin, Œuf, Moutarde, Soja)
15 g
Parmigiano Reggiano AOP râpé
Ingrédients à avoir chez soi
175 ml
Bouillon de légumes
¾ cs
Vinaigre balsamique noir
½ cc
Cassonade
selon le goût
Huile d'olive
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Énergie (kcal)703 kcal
Énergie (kJ)2939 kJ
Matières grasses20.71 g
dont acides gras saturés9.75 g
Glucides92.71 g
dont sucres24.56 g
Protéines32.79 g
Sel3.92 g
Ustensiles
•Essuie-tout
•Casserole
•Plat à four
•Sauteuse avec couvercle
Instructions
1
- Préchauffez le four à 200°C / 180°C chaleur tournante. Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
- Ciselez finement l’oignon et l’ail.
- Epluchez et coupez la carotte en petits dés.
- Essuyez les champignons avec de l’essuie-tout puis coupez-les en petits dés.
2
- Dans une grande sauteuse, faites revenir les lardons et le confit de canard (avec sa graisse) à feu vif 3-5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils dorent. Réservez hors de la sauteuse.
- Placez le confit de canard dans un plat à four. Enfournez 10-15 minutes ou jusqu’à ce que la peau soit dorée et le confit cuit.
- Remettez la sauteuse et sa graisse de cuisson sur le feu. Faites-y revenir l'oignon haché 1-2 minutes à feu moyen-vif.
- Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.
3
- Ajoutez les carottes et les champignons à la sauteuse. Faites revenir 1-2 minutes.
- Ajoutez le concentré de tomates, les herbes italiennes, l’ail et faites revenir 1 minute sans cesser de remuer.
- Déglacez avec le vinaigre balsamique noir et le bouillon. Grattez bien les sucs de cuisson.
CONSEIL: Si vous avez du vin rouge, utilisez-en à la place du vinaigre.
4
- Ajoutez la passata de tomates, la cassonade, 1 à 2 branches de thym frais et le laurier à la sauteuse. Salez, poivrez et laissez mijoter à couvert et à feu moyen 15-20 minutes en remuant souvent. Ajoutez un peu d'eau ou de bouillon au fur et à mesure si la sauce réduit trop.
- Pendant ce temps, faites cuire les linguine 12-14 minutes. Egouttez-les, ajoutez un trait d'huile d'olive pour qu'elles ne collent pas et réservez.
- Ciselez le persil plat.
5
- Une fois le confit de canard cuit, effilochez-le à la fourchette.
- Ajoutez le confit et les lardons à la sauteuse. Laissez mijoter 3-5 minutes.
- Enfin, ajoutez les linguine et la moitié du persil ciselé à la sauteuse. Mélangez et faites réchauffer le tout 1-2 minutes.
6
- Servez les linguine et leur bolognaise au confit de canard dans des assiettes.
- Saupoudrez de parmigianno reggiano ainsi que du reste de persil.