Linguine à la ricotta, asperges & lard

• Faites cuire les linguine 12-14 min dans la casserole d'eau. Réservez ¼ de louche d’eau de cuisson par personne, puis égouttez-les.
• Pendant ce temps, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'ail une trentaine de secondes.
• Ajoutez les asperges et faites revenir 2-3 min. Salez et poivrez (3-4 tours de moulin par personne). Remuez régulièrement.

• Baissez légèrement le feu, puis ajoutez la poitrine fumée à la sauteuse avec les asperges (voir CONSEIL). Faites revenir 3-7 min jusqu’à ce qu’elles dorent. Déglacez avec le vinaigre balsamique et remuez.
• Ajoutez ensuite les linguine, la ricotta et la moitié du fromage italien, ainsi que l’eau de cuisson des pâtes à la sauteuse.
• Mélangez et faites réchauffer 1-2 min en remuant.

CONSEIL: Ajustez la cuisson de la poitrine fumée selon votre goût : comptez 3 min pour qu’elle soit fondante ou 7 min pour qu’elle soit dorée et croustillante.