Lieu noir & sauce romanesco
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Lieu noir & sauce romanesco

Lieu noir & sauce romanesco

avec des salicornes & une sauce câpres-olives

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Tags:
Calorie Smart
Allergènes :
Poisson

Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes

Temps total 30 minutes
Temps de préparation25 minutes
Difficulté Intermédiaire

Ingrédients

quantité

½ pièce(s)

Concombre

15 g

Olives et câpres

¼ pièce(s)

Citron

½ pièce(s)

Gousse d'ail

200 g

Grenailles rouges

1 pièce(s)

Filet de lieu noir

(Contient Poisson)

25 g

Salicornes

Ingrédients à avoir chez soi

1 cc

Beurre

1.5 cs

Huile d'olive

¼ cc

Sucre

1 cc

Vinaigre de vin rouge ou de cidre

selon le goût

Poivre et sel

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Valeurs nutritionnelles

Énergie (kcal)496 kcal
Énergie (kJ)2076 kJ
Matières grasses23.23 g
dont acides gras saturés5.06 g
Glucides45.83 g
dont sucres5.42 g
Protéines25.15 g
Sel1.41 g

Ustensiles

Râpe
Casserole
Éplucheur
Presse-purée
Casserole avec couvercle
Poêle
Papier aluminium
Saladier

Instructions

Couper
1
  • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
  • Coupez le concombre en deux dans l'épaisseur, retirez les graines avec une petite cuillère et taillez-le en fines demi-lunes.
  • Coupez les olives en deux.
  • Prélevez le zeste du citron à l'aide d'une râpe, puis taillez-le en quartiers.
  • Ciselez l’ail.
Faire la purée
2
  • Épluchez et coupez les pommes de terre en petits morceaux égaux.
  • Placez-les dans une casserole, salez et versez de l'eau à hauteur. Portez à ébullition et faites-les cuire 15-17 min. Contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Réservez un peu d’eau de cuisson, puis égouttez-les.
  • Écrasez les pommes de terre à l’aide d’un presse-purée. Ajoutez une noix de beurre et, si besoin, un peu d’eau de cuisson pour l’onctuosité. Salez, poivrez et mélangez.
Faire la sauce
3
  • Faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif dans une petite casserole.
  • Ajoutez les câpres, les olives, le sucre ainsi qu'½ cc de zestes de citron et de vinaigre de vin rouge par personne.
  • Faites sauter le tout 4-5 min, puis ajoutez et un petit filet d'eau. Salez, poivrez et laissez mijoter à couvert, à feu très doux, jusqu’au moment de servir.
Cuire le poisson
4
  • Faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif dans une poêle. Faites-y cuire le lieu 3-4 min côté peau.
  • Salez et poivrez. Baissez le feu et poursuivez la cuisson 1-2 min de l’autre côté.
  • Retirez le poisson de la poêle et réservez-le dans une assiette recouverte de papier d'aluminium jusqu’au service.
Cuire les salicornes
5
  • Faites fondre une noisette de beurre dans la même poêle et faites-y revenir l’ail 1 min.
  • Ajoutez les salicornes et faites-les sauter 1-2 min en remuant.
  • Juste avant de servir, préparez la vinaigrette en mélangeant de l’huile d’olive et du vinaigre dans un saladier. Salez et poivrez, puis ajoutez le concombre.
Servir
6
  • Servez la purée dans les assiettes.
  • Disposez les salicornes par-dessus.
  • Présentez le filet de lieu à côté, puis ajoutez le concombre en salade.
  • Nappez le poisson de condiment aux olives, puis garnissez avec des quartiers de citron.