Le Smash Burger bœuf & cheddar

• Hachez très finement l’échalote. Coupez les tomates en fines rondelles.
• Dans un bol, mélangez le bœuf haché avec du sel et du poivre, puis pressez et façonnez-le en fins steaks (un par personne) d’environ 1 cm d’épaisseur maximum. Ils rétréciront à la cuisson.
• Ouvrez les pains burger en deux.
• Conservez 2-3 feuilles de sucrine entière pour le dressage et coupez le reste en lanières. 

CONSEIL : Il se peut que les premières feuilles de votre sucrine soient légèrement déshydratées ; pensez à les retirer avant de les consommer.

• Faites fondre une noix de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Posez les pains burger côté mie dans le beurre (voir CONSEIL) et faites-les dorer 2-3 min en appuyant légèrement dessus pour les imbiber. 
• Réservez la poêle pour l'étape 5.

CONSEIL : Utilisez plusieurs poêles si vous êtes nombreux.

• Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise avec ⅓ sachet de paprika fumé par personne.
• Faites une vinaigrette en mélangeant une pointe de moutarde avec du vinaigre de vin rouge ou de cidre et un filet d’huile d’olive dans un saladier. Salez et poivrez.

• Faites chauffer un filet d'huile de tournesol dans la poêle à feu moyen-vif.
• Lorsque l'huile est bien chaude, faites-y dorer les steaks 2-3 min de chaque côté en les « écrasant » légèrement avec le dos d’une spatule (voir CONSEIL).
• Déposez une poignée de cheddar râpé sur chaque steak et couvrez aussitôt la poêle.
• Coupez le feu et attendez que le fromage fonde.

CONSEIL : Si vous n’appréciez pas l’échalote crue, faites-la cuire avec la viande.