Lasagne aux épinards, aubergine & tomme

• Répartissez les tranches d’aubergine sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, arrosez-les de la majeur partie de l’huile d’olive, puis salez et poivrez. Enfournez 10 minutes. Laissez le four allumé après cuisson.
• Pendant ce temps, ciselez l'oignon et l'ail. Faites chauffer le beurre dans une sauteuse et faites-y revenir l'oignon et l'ail 2 minutes à feu moyen-vif.

• Ajoutez la farine à la sauteuse et remuez 2 minutes. Ajoutez ⅓ du bouillon et mélangez au fouet jusqu’à ce qu’il s’incorpore et que la sauce réduise.
• Répétez cette opération 2 fois avec le reste du bouillon. Remuez jusqu’à obtenir une sauce bien homogène, portez à ébullition et faites cuire jusqu’à ce qu’elle ait une consistance crémeuse.

CONSEIL: Un roux est une préparation de base en cuisine qui est constitué d'autant de beurre que de farine. Il sert de départ à l'élaboration de plusieurs sauces et donne de la consistance.

• Ajoutez le romarin séché à la sauce, puis déchirez les épinards par-dessus la sauteuse, éventuellement en plusieurs fois.
• Laissez réduire en remuant. Enfin, ajoutez la crème liquide et ⅓ du fromage râpé, puis salez et poivrez.

• Graissez le plat à four avec le reste d’huile d’olive. Versez une fine couche de sauce dans le plat. Couvrez de feuilles de lasagne et appuyez légèrement, puis disposez quelques tranches d’aubergine par-dessus, salez et poivrez.
• Répétez cette opération jusqu’à épuiser presque toute la sauce. Terminez par une couche de sauce et saupoudrez-la de fromage râpé.
• Enfournez les lasagnes 25-35 minutes.

CONSEIL: Si vous trouvez les feuilles de lasagne trop épaisses, vous pouvez les abaisser un peu au rouleau à pâtisserie. Vous pourrez utilisez le surplus de pâtes pour un autre moment, s'il en reste.