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Rumsteak sauce à l'échalote et au thym

Rumsteak sauce à l'échalote et au thym

Avec un gratin de pommes de terre et des haricots verts

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Au menu d’aujourd’hui : un classique de restaurant. Très tendre, ce steak provient de la partie supérieure de la cuisse de la vache — une Meuse-Rhin-Yssel, en l’occurrence. On l’appelait jadis « culotte », mais ce terme a été supplanté par l’anglais rump steak, littéralement « le steak de la croupe ». Pour ce qui est de la cuisson — saignant, à point ou bien cuit — à vous de décider !

Tags:à manger dans les 3 jours
Allergènes:Lait (dont lactose)

Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes

Temps de préparation40 minutes
Niveau de difficultéNiveau3
Ingrédients
quantité
Ingrédientsarrow down iconarrow down icon
quantité

400 g

Pommes de terre Franceline

4 unité(s)

Echalote

1 unité(s)

Ail gousse

100 ml

Crème fouettée

(ContientLait (dont lactose))

25 g

Gouda Vieux râpé

(ContientLait (dont lactose))

2 cc

Thym séché

300 g

Haricots verts

2 unité(s)

Rumsteak

150 ml

Cube de bouillon de bœuf

4 cs

Beurre doux non salé

(ContientLait (dont lactose))

Ingrédients à avoir chez soi

2 cs

Farine

50 ml

Lait

(ContientLait (dont lactose))

1 cc

Vinaigre de vin blanc

2 cs

Huile d'olive

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnellesarrow down iconarrow down icon
Énergie (kJ)4494 kJ
Énergie (kcal)1074 kcal
Graisses64 g
dont saturés33.4 g
Glucides67 g
dont sucres13.5 g
Fibres13 g
Protéines48 g
Sel1.4 g
Ustensiles
Ustensilesarrow down iconarrow down icon
Planche à découper
Couteau à fruits
Four
Casserole avec couvercle
Éplucheur
Fouet
Plat à four
Casserole
Casserole en inox
Papier aluminium
Essuie-tout
Poêle
Instructionsarrow up iconarrow up icon
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1

Sortez le rumsteak du réfrigérateur. Préchauffez le four à 200 degrés et préparez le bouillon. Pour les pommes de terre et les haricots, portez une grande quantité d’eau à ébullition dans chacune des deux casseroles. Épluchez les pommes de terre et taillez-les en rondelles de 1 cm. Faites-les précuire dans une des casseroles pendant 6 à 8 minutes. Ensuite, égouttez et rincez à l’eau froide. Pendant ce temps, émincez l’échalote et écrasez l’ail ou hachez-le finement.

2

Faites chauffer ½ cs de beurre par personne à feu moyen dans une petite casserole. Ajoutez la moitié de la farine, puis remuez pour obtenir un mélange homogène. Incorporez le lait et la crème liquide tout en remuant. Battez le tout au fouet jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Ajoutez le fromage rapé, salez et poivrez, puis ajoutez la moitié du thym. Disposez les rondelles de pommes de terre dans le plat à four et versez le mélange à la crème par-dessus. Enfournez le gratin 18 à 22 minutes.

3

Pendant ce temps, faites chauffer 1 cs de beurre par personne dans l’autre petite casserole à feu moyen-doux. Ajoutez l’ail, l’échalote et le reste du thym. Remuez bien et laissez l’échalote mijoter 5 à 7 minutes. Ajoutez le reste de farine et remuez 3 à 4 minutes. Versez le bouillon et remuez jusqu’à obtenir une sauce bien lisse. Assaisonnez avec le vinaigre de vin blanc ainsi que du sel et du poivre, puis laissez réduire à feu doux jusqu’au service.

4

Équeutez les haricots verts et faites-les cuire à couvert dans l’autre petite casserole pendant 6 à 8 minutes (ils doivent rester un peu croquants). Égouttez et réservez sans couvercle. Ajoutez ½ cs de beurre par personne, puis salez et poivrez.

5

Dans la poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Épongez le rumsteak à l’aide de l’essuie-tout, puis salez et poivrez. Dès que l’huile est bien chaude, déposez délicatement le rumsteak dans la poêle et faites dorer 3 à 4 minutes de chaque côté. Ajoutez du poivre noir, puis réservez dans l’aluminium pendant 3 minutes au maximum.

6

Coupez le rumsteak en fines tranches. Servez-le avec le gratin de pommes de terre, les haricots verts et la sauce à l’échalote et au thym.