Jambon à l’os, purée aux petits pois et fagots de haricots verts
accompagnés de pomme et de poire rôties
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Ingrédients
10 g
Amandes effilées
(Contient Fruits à coque, Amandes Peut contenir Arachides, Graines de sésame)
200 g
Jambon
½ pièce(s)
Pomme
½ pièce(s)
Poire
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Échalote
150 g
Haricots verts
2.5 g
Ciboulette
12.5 g
Lard
25 g
Petits pois
(Peut contenir Céleri)
100 ml
Crème liquide
(Contient Lait (contient du lactose))
20 g
Chutney piquant aux oignons
(Contient Anhydride sulfureux et sulfites)
250 g
Pommes de terre à chair farineuse
Ingrédients à avoir chez soi
25 ml
Bouillon de bœuf
¼ cs
Huile d'olive
1 cs
Beurre
½ cs
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
1 cc
Moutarde
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 200 degrés. Préparez le bouillon. Dans la casserole, portez une grande quantité d’eau à ébullition. Épluchez ou lavez bien les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Faites chauffer la poêle à feu moyen-vif et faites dorer les amandes effilées à sec. Réservez-les hors de la poêle.
Mettez le jambon dans un grand plat à four et enfournez-le 30 à 40 minutes. Retirez le trognon de la pomme et de la poire, puis coupez la chair en quartiers. Émincez ou écrasez l’ail. Émincez l’échalote. Équeutez les haricots filets. Ciselez la ciboulette.
Faites des fagots de haricots et enveloppez-les avec le lard. Disposez-les sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les de 1/4 cs d’huile d’olive par personne, puis poivrez. Enfournez les haricots ainsi que la pomme et la poire lors des 15 dernières minutes de cuisson du jambon. Portez un fond d’eau à ébullition dans la petite casserole et ajoutez une pincée de sel. Faites cuire les petits pois 5 minutes. Égouttez et réservez.
Faites cuire les pommes de terre à l’eau 12 à 15 minutes à couvert. Égouttez-les et réservez-les sans couvercle. Écrasez-les ensuite à l’aide du presse-purée. Pour plus d’onctuosité, ajoutez 50 ml de crème à fouetter et 1/2 cs de beurre par personne. Ajoutez ensuite 1 cc de moutarde par personne, le poivre, le sel et la moitié de la ciboulette, puis remuez bien. Ajoutez enfin les petits pois et mélangez bien. Maintenez ensuite au chaud à feu doux jusqu’au service.
Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la casserole utilisée pour les petits pois. Faites revenir l’échalote et l’ail 2 à 3 minutes. Arrosez-les avec 1/2 cs de vinaigre de vin rouge par personne, le bouillon de bœuf et le chutney d’oignons. Laissez réduire 8 à 10 minutes Baissez le feu et ajoutez le reste de la crème, puis salez et poivrez et remuez bien. Réchauffez 2 à 3 minutes de plus.
Coupez le jambon à l’os en tranches et servez-les sur les assiettes. Accompagnez-les des pommes et des poires rôties. Garnissez les fruits avec les amandes effilées et le reste de la ciboulette. Présentez la sauce au chutney d’oignons en accompagnement.