Jambon à l’os & fagots de haricots verts au lard
accompagné d'une purée aux petits pois et de fruits rôtis
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500 g
Pommes de terre à chair farineuse
20 g
Amandes effilées
(ContientFruits à coque, AmandesPeut contenirArachides, Graines de sésame)1 pièce
Pomme
1 pièce
Poire
1 pièce
Gousse d'ail
1 pièce
Échalote
5 g
Ciboulette
300 g
Haricots verts
25 g
Tranches de poitrine fumée
(ContientLait (contient du lactose))50 g
Petits pois
(Peut contenirCéleri)200 ml
Crème liquide
(ContientLait (contient du lactose))40 g
Chutney piquant aux oignons
(ContientAnhydride sulfureux et sulfites)400 g
Jambon à l'os
(ContientMoutardePeut contenirCéleri, Céréales contenant du gluten, Lait (contient du lactose), Soja)Ingrédients à avoir chez soi
50 ml
Bouillon de bœuf
½ cs
Huile d'olive
2 cs
Beurre
(ContientLait (contient du lactose))1 cs
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
2 cc
Moutarde
selon le goût
Poivre et sel
Préchauffez le four à 200°C. Préparez le bouillon avec de l'eau chaude. Portez à ébullition une grande casserole d'eau avec couvercle pour les pommes de terre. Pelez ou lavez soigneusement les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire 12 à 15 minutes. Égouttez-les puis remettez-les dans la casserole. Faites chauffer une poêle à sec et à feu moyen et faites torréfier les amandes effilées jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réservez hors de la poêle.
Mettez le jambon à l'os dans un grand plat à four. Enfournez 30 à 40 minutes. Coupez la pomme et la poire en quatre et retirez le trognon. Coupez-les ensuite en quartiers. Pressez ou émincez finement l'ail. Ciselez finement l'échalote et la ciboulette. Equeutez les haricots verts.
Groupez les haricots verts en paquets (fagots) et enroulez le lard autour. Répartissez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez avec 1/4 cs d'huile d'olive par personne. Poivrez. Lors des 15 dernières minutes de cuisson du jambon à l'os, ajoutez les morceaux de pomme et de poire dans le plat et enfournez les fagots de haricots verts. Portez une petite casserole d'eau salée à ébullition. Faites-y cuire les petits pois 5 minutes. Egouttez et réservez hors de la casserole.
Ecrasez les pommes de terre avec un presse-purée jusqu'à obtenir une purée lisse. Ajoutez, par personne, 50 ml de crème liquide, 1/2 cs de beurre, 1 cc de moutarde et la moitié de la ciboulette. Salez, poivrez et mélangez bien. Ajoutez également les petits pois et mélangez. Remettez la purée sur feu doux jusqu'au moment de la servir.
Dans la casserole des petits pois, faites fondre 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen. Ajoutez l'ail et l'échalote et faites-les revenir 2 à 3 minutes. Déglacez avec 1/2 cs de vinaigre de vin rouge par personne, le bouillon de bœuf et le chutney d'oignons. Poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait réduit. Baissez le feu et ajoutez le reste de crème liquide, salez, poivrez et remuez bien. Laissez mijoter 2 à 3 minutes supplémentaires.
Coupez le jambon à l'os en tranches.Servez la purée aux petits pois, les fagots de haricots verts et les fruits rôtis dans des assiettes. Garnissez les fruits avec les amandes effilées et le reste de la ciboulette. Disposez les tranches de jambon à côté. Nappez avec la sauce au chutney d'oignons.