Filet de cabillaud poêlé et sauce au beurre
Accompagné de couscous perlé aux carottes et tomates
Avec cette sauce au beurre à réaliser soi-même, le poisson sera dans son élément. Plus liquide, cette sauce est moins lourde qu’une sauce au beurre classique. Parfait ! Vous garderez ainsi plus d’espace pour le délicieux couscous perlé légèrement sucré accompagné de tomate fraîche. Qu’en pensez-vous ?
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1 pièce(s)
Carotte
250 g
Tomates cerises rouges
5 g
Persil plat
4 cs
Cresson
170 g
Couscous perlé
(ContientBlé, Gluten/GlutenPeut contenirŒuf, Soja, Moutarde, Lupin)30 g
Raisins secs Sultanines
(Peut contenirSoja, Fruits à coque, Arachides, Graines de sésame)2 g
Filet de cabillaud
(ContientPoisson)Ingrédients à avoir chez soi
350 ml
Cube de bouillon de légumes
1 cs
Huile d'olive
2 cs
Beurre
Préchauffez le four à 200 degrés et préparez le bouillon. Coupez les carottes dans le sens de la longueur, puis taillez-les en demi-rondelles.
Disposez les carottes dans le plat à four et arrosez avec la moitié de l’huile d’olive. Veillez à ce qu’elles soient bien recouvertes d’une couche d’huile, puis salez et poivrez. Enfournez 10 minutes. Ajoutez les tomates cerises aux carottes, remuez et enfournez 15 minutes de plus. Pendant ce temps, ciselez le persil et détachez les feuilles du cresson à l'aide d'une paire de ciseaux de cuisine.
Faites chauffer le reste d’huile d’olive dans la casserole avec couvercle. Ajoutez le couscous perlé et touillez 1 minute à feu moyen-vif. Versez le bouillon et les raisins secs, puis, à couvert, laissez cuire 12 minutes à feu doux. Ensuite, égrainez et réservez sans couvercle. Incorporez ensuite ⅓ du persil, puis salez et poivrez.
Pendant ce temps, faites fondre la moitié du beurre dans la poêle à feu moyen-vif et faites-y cuire le filet de cabillaud 1 à 2 minutes de chaque côté. Salez et poivrez. Maintenez le poisson au chaud dans une feuille d’aluminium. Réservez la poêle avec les jus de cuisson dedans.
Faites chauffer le reste du beurre dans la poêle contenant le jus de cuisson et ajoutez ⅓ du persil. Salez et poivrez, puis remuez bien.
Mélangez les tomates cerises et les carottes au couscous perlé. Servez-le sur les assiettes et garnissez avec le cresson et le reste de persil. Accompagnez le tout du cabillaud et de la sauce au beurre.