Filet mignon, lentilles & lardons de Mamie Jo

• Pendant ce temps, coupez les radis en 2 ou en 4.
• Épluchez la carotte et coupez-la en rondelles de 5 mm.
• Ajoutez-les ainsi que les lentilles dans la casserole contenant les sucs des lardons.
• Recouvrez d'eau à hauteur et faites cuire 30-35 min à feu moyen, ou jusqu’à ce que les lentilles soient légèrement fondantes (goûtez-les et ajustez la cuisson selon votre goût).
• Égouttez-les et gardez la casserole de côté.

• Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le filet mignon et saisissez-le sur toutes les faces 9-11 min.
• Ajoutez le reste d'oignon, la crème, ½ cs de moutarde par personne et le bouillon dans la poêle. Faites mijoter 5-6 min à couvert et à feu doux en retournant régulièrement le filet mignon puis découvrez et terminez de cuire 3-4 min. Salez et poivrez.

CONSEIL : Prolongez la cuisson si le filet est toujours rosé à cœur ou si la sauce est trop liquide.

• Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Mettez les petits pains sur une plaque de cuisson. Enfournez-les 3-5 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. 
• Effeuillez et ciselez le persil.
• Préparez une vinaigrette en mélangeant un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique dans un saladier. Salez et poivrez.
• Juste avant de servir, ajoutez le mélange de salades, les radis et la moitié du persil. Mélangez.

• Une fois les lentilles égouttées, remettez-les dans la casserole, puis ajoutez les oignons et lardons réservés plus tôt.
• Mélangez le tout à feu moyen-doux 3-4 min.