Filet mignon en croûte de moutarde & herbes
avec des légumes d'été rôtis
Les saveurs d'été font leur entrée dans cette assiette à la portion généreuse de légumes : oignon, poivron, courgette et tomate. Servez-les aux côtés d'un délicieux filet-mignon pané de persil et de romarin. La cerise sur le plat ? Il contient peu de calories !
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1 pièce
Oignon jaune
1 pièce
Poivron pointu rouge
1 pièce
Courgette
2 pièce
Tomate
1 pièce
Gousse d'ail
1 branche(s)
Romarin
(Peut contenirCéléri)5 g
Persil plat
(Peut contenirCéléri)25 g
Chapelure panko
(ContientBlé, Gluten/Gluten)1 pièce
Échalote
2 pièce
Filet mignon de porc
Ingrédients à avoir chez soi
1.5 cs
Huile d'olive
4 cc
Beurre
(ContientLait (dont lactose))3 cs
Moutarde
2 cc
Vinaigre de vin blanc
selon le goût
Poivre et sel
Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette ! Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante). Émincez l’oignon. Coupez le poivron et la courgette en dés de 1 cm. Coupez les tomates en 4. Placez les légumes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les avec un généreux filet d’huile d’olive. Salez, poivrez et mélangez. Placez la gousse d'ail entière non pelée au milieu. Enfournez 25-30 min ou jusqu'à ce les légumes soient dorés. Contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Pendant ce temps, effeuillez les brins de romarin puis hachez-les très finement avec le persil. Dans un grand bol, mélangez-les avec la chapelure panko, du sel et du poivre. Ciselez finement l’échalote.
Salez et poivrez le porc. Dans une poêle avec couvercle, faites fondre une 1 cc de beurre par personne à feu moyen-vif. Lorsque le beurre mousse, faites-y dorer le porc 2-3 min de tous les côtés. Couvrez et poursuivez la cuisson 3-5 min à feu moyen.
Retirez la poêle du feu (gardez-la pour l'étape suivante). Badigeonnez le porc avec 1 cs de moutarde par personne sur tous les côtés sauf un. Roulez-le dans la panure aux herbes (sauf le côté sans moutarde) jusqu’à ce qu’il en soit recouvert. Placez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, côté sans panure vers le bas. Enfournez 6-10 min ou jusqu'à ce que la panure soit dorée et la viande cuite à cœur.
Remettez la poêle à moyen-vif. Déglacez l'échalote avec 100 ml d'eau et 1 cc de vinaigre de vin blanc par personne. Poivrez et ajoutez ½ cs (ou moins selon votre goût) de moutarde par personne. Faites réduire de moitié 4-6 min. Juste avant de servir, ajoutez 1 cc de beurre par personne. Mélangez bien au fouet jusqu'à ce que la sauce soit homogène.
Servez une pièce de filet mignon en croûte d’herbes par assiette. Servez l'ail en chemise et la sauce à l'échalote avec. Disposez les légumes à côté.