Filet mignon de porc & pommes rôties au thym
accompagné de semoule, d'oignons nouveaux et de roquette
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100 g
Semoule
(ContientCéréales contenant du gluten)3 pièce
Oignon nouveau
1 pièce
Pomme
5 g
Thym
10 g
Graines de courge
(Peut contenirFruits à coque, Sésame, Cacahuètes)2 pièce
Filet mignon de porc
40 g
Roquette
Ingrédients à avoir chez soi
280 ml
Bouillon de légumes
1 cs
Miel
(Peut contenirLait (dont lactose), Moutarde)½ cs
Cassonade
1 cs
Beurre
(ContientLait (dont lactose))3 cc
Vinaigre balsamique noir
2 cs
Huile d'olive vierge extra
1 cc
Moutarde
selon le goût
Poivre et sel
Préchauffez le four à 200°C. Préparez le bouillon avec de l'eau chaude. Versez la semoule dans une casserole avec couvercle, ajoutez le bouillon et laissez reposer 10 minutes à couvert. Égrenez ensuite avec une fourchette et réservez.
Séparez le blanc du vert des oignons nouveaux et taillez les deux parties en fines rondelles. Lavez bien la pomme, retirez le trognon puis coupez-la en huit quartiers. Effeuillez le thym. Faites chauffer une poêle avec couvercle à feu vif et faites griller les graines de courge à sec jusqu'à ce qu'elles commencent à sauter. Réservez-les hors de la poêle.
Dans la même poêle, faites fondre le miel à feu moyen vif. Lorsqu’il commence à faire des bulles, ajoutez les quartiers de pommes, mélangez jusqu'à ce qu’ils soient enrobés. Faites-les caraméliser 4 à 5 minutes. Placez les pommes dans un plat à four, ajoutez la cassonade, la moitié du thym et mélangez. Enfournez dans la partie supérieure du four 6 à 10 minutes. Réservez à couvert.
Dans la poêle des pommes, faites fondre le beurre à feu moyen-vif. Faites-y cuire le filet mignon sur tous les côtés 2 à 3 minutes. Couvrez et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes à feu moyen. Salez, poivrez et réservez dans du papier d'aluminium. Remettez la poêle sur feu moyen. Faites revenir le blanc de l'oignon 2 minutes dans le jus de la viande. Déglacez avec par personne, 1/2 cc de vinaigre balsamique noir et 3 cs d'eau. Laissez réduire 1 à 2 minutes en remuant.
Dans un saladier, préparez la vinaigrette en mélangeant, par personne 1/2 cc de moutarde, 1 cs d’huile d’olive vierge extra et 1 cc de vinaigre balsamique noir. Ajoutez la roquette, salez, poivrez et mélangez. Mélangez la moitié de la salade avec la semoule, le vert des oignons et le reste du thym.
Coupez le filet mignon en médaillons. Disposez le reste de roquette dans des assiettes, déposez la semoule par-dessus. Saupoudrez de graines de courge. Servez à côté les tranches de filet mignon et par-dessus les oignons cuits et le jus de cuisson. Répartissez les pommes rôties à côté.