Filet mignon de porc en croûte d'herbes
avec une farandole de légumes rôtis
Les saveurs d’été font leur entrée avec cette assiette à la portion généreuse de légumes : oignon, poivron, courgette et tomate, voilà de quoi ravir tout un chacun. Servez-les aux côtés d’un délicieux filet mignon pané d’une chapelure agrémentée de persil et de romarin, et le tour est joué !
Allergènes :
Gluten
•Blé
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Temps total 35 minutes
Temps de préparation25 minutes
Difficulté Intermédiaire
Ingrédients
quantité
½ pièce(s)
Oignon
1 pièce(s)
Poivron
250 g
Pommes de terre
1 pièce(s)
Courgette
1 pièce(s)
Tomate
1 pièce(s)
Gousse d'ail
1.25
Romarin
⅗ sachet(s)
Persil
¼ sachet(s)
Chapelure panko
½ pièce(s)
Échalote
1 pièce(s)
Filet mignon de porc
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
2 cc
Beurre
1.5 cs
Moutarde
1 cc
Vinaigre balsamique blanc ou de riz
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
•Grand bol
•Poêle avec couvercle
•Fouet
Instructions
1
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante).
- Émincez l’oignon. Coupez le poivron, les pommes de terre et la courgette en dés de 1 cm. Coupez les tomates en 4.
- Placez les légumes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les avec un généreux filet d’huile d’olive. Salez, poivrez et mélangez.
- Placez la gousse d'ail entière non pelée au milieu. Enfournez 28-30 min, ou jusqu'à ce les légumes soient dorés.
2
- Pendant ce temps, effeuillez les brins de romarin, puis hachez-les très finement avec le persil.
- Dans un grand bol, mélangez-les avec la chapelure panko, du sel et du poivre (voir CONSEIL).
- Ciselez finement l’échalote.
CONSEIL : Pour une panure plus fine et compacte, vous pouvez utiliser un mixeur pour les herbes et la chapelure.
3
- Salez et poivrez le filet mignon.
- Faites fondre une 1 cc de beurre par personne dans une poêle à feu moyen-vif.
- Lorsque le beurre mousse, faites-y dorer le filet mignon de porc 2-3 min de tous les côtés.
- Couvrez et poursuivez la cuisson 3-5 min à feu moyen.
4
- Retirez la poêle du feu (gardez-la pour l'étape suivante). Badigeonnez le filet mignon avec 1 cs de moutarde par personne sur tous les côtés sauf un.
- Roulez-le dans la panure aux herbes (sauf le côté sans moutarde) jusqu’à ce qu’il soit en recouvert.
- Placez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, côté sans panure vers le bas. Enfournez-le 6-10 min, ou jusqu'à ce que la panure soit dorée et le filet cuit à cœur.
5
- Remettez la poêle à moyen-vif et faites-y cuire l'échalote 1-2 min.
- Déglacez avec 100 ml d'eau et 1 cc de vinaigre balsamique blanc par personne.
- Poivrez et ajoutez ½ cs (ou moins selon votre goût) de moutarde par personne.
- Faites réduire de moitié 4-6 min. Juste avant de servir, ajoutez 1 cc de beurre par personne.
- Mélangez bien au fouet jusqu'à ce que la sauce soit homogène.
6
- Servez une pièce de filet mignon en croûte d’herbes par assiette. Servez l'ail rôti et la sauce à l'échalote avec.
- Disposez les légumes et pommes de terre à côté.
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