Filet de saumon poêlé garni de salicornes

Name: Filet de saumon poêlé garni de salicornes accompagné de fenouil, de grenailles et d'une mayonnaise au citron
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Française
Ingredients: 500 g Grenailles; 1 pièce(s) Échalote; 1 pièce(s) Gousse d'ail; 1 pièce(s) Fenouil; ½ pièce(s) Citron jaune; 5 g Aneth; 50 g Mayonnaise; 2 pièce(s) Filet de saumon; 50 g Salicornes; 5 cs Huile d'olive; 2 cs Beurre; selon le goût Poivre et sel

accompagné de fenouil, de grenailles et d'une mayonnaise au citron

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Allergènes :

Œuf

•Moutarde

Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes

Temps total 45 minutes

Temps de préparation

Difficulté Difficile

Ingrédients

quantité

250 g

Grenailles

½ pièce(s)

Échalote

½ pièce(s)

Gousse d'ail

½ pièce(s)

Fenouil

¼ pièce(s)

Citron jaune

2.5 g

Aneth

40 g

Mayonnaise

(Contient: Œuf, Moutarde)

1 pièce(s)

Filet de saumon

25 g

Salicornes

Ingrédients à avoir chez soi

2.5 cs

Huile d'olive

1 cs

Beurre

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)4588 kJ

Énergie (kcal)1097 kcal

Matières grasses79 g

dont acides gras saturés18.3 g

Glucides57 g

dont sucres7.9 g

Protéines35 g

Sel1.2 g

Ustensiles

•Plat à four

•Sauteuse

•Petit bol

•Essuie-tout

•Poêle

Instructions

Préchauffez le four à 200 degrés. Lavez les grenailles et coupez-les en deux. Disposez-les dans un plat à four, arrosez de 1 cs d’huile d’olive par personne, puis salez et poivrez. Enfournez-les 25 à 35 minutes en retournant à mi-cuisson.

Pendant ce temps, émincez l'échalote et l’ail. Coupez le fenouil en deux, puis en quartiers et retirez le cœur dur ainsi que les tiges. Émincez le fenouil (voir CONSEIL). Pressez le citron et hachez grossièrement l’aneth.

Dans la sauteuse, faites chauffer le beurre à feu moyen-vif et faites-y revenir l'échalote 2 à 3 minutes. Ajoutez le fenouil émincé et poursuivez la cuisson 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne tendre. Arrosez ensuite avec 3 cs d’eau par personne et laissez réduire jusqu’à ce que la majeure partie se soit évaporée. Ajoutez éventuellement plus d’eau si vous souhaitez que le fenouil soit encore plus tendre. Pendant ce temps, mélangez 1/2 cc de jus de citron par personne à la mayonnaise dans le petit bol.

Épongez le filet de saumon à l’aide d’essuie-tout, puis salez et poivrez. Faites chauffer 1 cs d’huile d’olive par personne à feu moyen-vif dans une poêle et faites-y cuire le saumon 2 à 3 minutes côté peau. Baissez le feu, retournez-le et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes.

En même temps, faites chauffer le reste d’huile d’olive dans une autre poêle et faites-y revenir l’ail 1 à 2 minutes. Ajoutez la salicorne et faites la sauter encore 1 à 2 minutes.

Disposez les grenailles sur les assiettes, servez le fenouil à côté et placez le filet de saumon dessus. Disposez la salicorne sur le saumon et garnissez le plat avec l’aneth. Accompagnez le tout de la mayonnaise au citron.