Filet de saumon & sauce à l'estragon

• Épluchez et coupez les carottes en fines rondelles (plus elles seront fines, plus elles cuiront vite).
• Dans une grande poêle, ajoutez les carottes et versez environ 5 mm d’eau par-dessus. 
• Ajoutez le beurre. Salez et poivrez, puis couvrez.
• Faites-les cuire à feu moyen 10-12 min, puis retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 5-8 min supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide et que les carottes soient fondantes.

L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un peu d'eau et prolongez la cuisson des carottes si elles sont encore croquantes.

• Faites chauffer une autre poêle à feu moyen-vif et torréfiez les amandes effilées à sec 2-3 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réservez-les hors de la poêle.
• Remettez-la sur le feu et faites-y chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen-vif.
• Déposez les filets de saumon côté peau dans la poêle et faites-les cuire 4-5 min. Retournez-les, puis cuisez-le 2 min de plus.

L'ASTUCE DU CHEF : Si les filets de saumon sont épais, vous pouvez prolonger la cuisson de 1-2 min.

• Effeuillez l’estragon, puis ciselez quelques les feuilles et réservez-les pour le dressage. Découpez grossièrement le reste des feuilles avec vos mains.
• Une fois les carottes cuites, récupérez la poêle et réservez-les dans une assiette recouverte d'aluminium.
• Faites cuire l'estragon avec la crème dans la poêle des carottes à feu moyen-doux 3-4 min. Salez et poivrez.

• Versez la crème à l’estragon dans un verre doseur ou un récipient à bords hauts.
• Mixez au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une consistance lisse.

L'ASTUCE DU CHEF : Cette étape est facultative, si vous souhaitez une consistance moins lisse, vous pouvez laisser les morceaux d'estragon tels quels dans la sauce.