Filet de lieu noir en croûte persillée
avec de l'orzo pilaf au chorizo et aux poireaux
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1 pièce
Oignon jaune
1 pièce
Gousse d'ail
½ pièce
Carotte
⅔ pièce
Poireau
50 g
Dés de chorizo
(ContientLait (dont lactose))130 g
Orzo
(ContientGluten/Gluten, BléPeut contenirSoja, Œuf, Moutarde, Lupin)1 cc
Paprika fumé en poudre
20 g
Persil plat
(Peut contenirCéléri)25 g
Chapelure panko
(ContientGluten/Gluten, Blé)2 pièce
Filet de lieu noir
(ContientPoissons)Ingrédients à avoir chez soi
3 cs
Beurre
(ContientLait (dont lactose))350
Bouillon de volaille ou de légumes
1 cs
Huile d'olive
1 cc
Farine
selon le goût
Poivre et sel
Sortez le beurre du frigo. Préchauffez le four à 160°C (ou 140°C chaleur tournante). Préparez le bouillon avec de l'eau chaude. Ciselez l’oignon et l'ail. Epluchez et coupez la carottes en dés. Lavez bien le poireau. Coupez-le en quatre dans le sens de la longueur, puis coupez-le finement.
Faite chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'oignon, le poireau, les carottes ainsi que les dés de chorizo 2-3 minutes. Ajoutez l'orzo et 1/2 cc de paprika fumé par personne. Faites revenir l'ensemble le tout 2-3 minutes supplémentaires à feu moyen-vif. Ajoutez le bouillon et laissez cuire 10-12 minutes à couvert. Salez et poivrez.
Effeuillez et ciselez finement le persil. Dans un bol, mélangez avec du bout des doigts le beurre, la farine, le persil, l'ail, la chapelure, du sel et du poivre jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Disposez les filets de lieu noir sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Essuyez-les avec de l'essuie-tout. Appliquez la persillade sur une face de chaque morceau de poisson.
Enfournez le poisson 4-5 minutes. Passez votre four sur grill et augmentez la température à 170°C (ou 150°C chaleur tournante). Placez le poisson dans la partie supérieure du four (sous le grill) et faites-le cuire 3-5 minutes ou jusqu'à ce que la croûte persillée prenne une couleur verte et dorée.
Servez l'orzo au chorizo et aux poireaux dans des assiettes creuses. Placez le filet de lieu noir en croûte persillée par-dessus.