Filet de lieu noir en croûte persillée

• Faite chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'oignon, le poireau, les carottes ainsi que les dés de chorizo 2-3 minutes.
• Ajoutez l'orzo et 1/2 cc de paprika fumé par personne. Faites revenir l'ensemble le tout 2-3 minutes supplémentaires à feu moyen-vif.
• Ajoutez le bouillon et laissez cuire 10-12 minutes à couvert. Salez et poivrez.

CONSEIL: Ajoutez de l'eau ou du bouillon si l'orzo s'assèche et n'est pas cuit.

• Effeuillez et ciselez finement le persil.
• Dans un bol, mélangez avec du bout des doigts le beurre, la farine, le persil, l'ail, la chapelure, du sel et du poivre jusqu'à obtenir un mélange homogène.

CONSEIL: Plus votre persil sera finement ciselé, plus la persillade sera verte !

• Disposez les filets de lieu noir sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Essuyez-les avec de l'essuie-tout.
• Appliquez la persillade sur une face de chaque morceau de poisson.

• Enfournez le poisson 4-5 minutes.
• Passez votre four sur grill et augmentez la température à 170°C (ou 150°C chaleur tournante).
• Placez le poisson dans la partie supérieure du four (sous le grill) et faites-le cuire 3-5 minutes ou jusqu'à ce que la croûte persillée prenne une couleur verte et dorée.