Filet de canard au miel & carottes glacées
avec des pommes de terre rôties & des cranberries
Les fêtes de fin d'années s'invitent à votre table ! Avec ce filet de canard au miel & ses carottes glacées, vous avez toutes les cartes en main pour réaliser un dîner comme au restaurant !
Allergènes :
Noix
•Fruits à coque
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Temps total 40 minutes
Temps de préparation35 minutes
Difficulté Intermédiaire
Ingrédients
quantité
1 pièce(s)
Carotte
½ pot(s)
Miel de fleurs
250 g
Grenailles
¼ sachet(s)
Romarin séché
1 pièce(s)
Gousse d'ail
1 pièce(s)
Filet de canard
½ sachet(s)
Cranberries séchées
½ sachet(s)
Salade
½ sachet(s)
Noix concassées
Ingrédients à avoir chez soi
100 ml
Bouillon de légumes
1.5 cs
Huile d'olive
1 cc
Moutarde
1 cs
Vinaigre balsamique noir
½ cs
Beurre
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Bol
•Éplucheur
•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
•Poêle avec couvercle
•Saladier
Instructions
1
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
- Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
- Épluchez la carotte et coupez-la en 4 longs bâtonnets.
- Dans un grand bol, mélangez un filet d'huile d'olive avec 1/2 cc de miel par personne, du poivre et du sel.
- Ajoutez les carottes au bol et mélangez bien.
- Lavez et coupez les grosses grenailles en 2 et laissez les autres entières.
2
- Disposez les grenailles sur une partie d'une plaque recouverte de papier sulfurisé, arrosez-les d'un filet d’huile d’olive, 1/4 sachet de romarin séché par personne, du sel et du poivre. Sur l'autre partie, disposez les carottes.
- Placez les gousses d’ail entières non pelées au milieu.
3
- Faites rôtir le tout au four 25-30 min.
- Retournez-les à mi-cuisson et ajoutez de l’huile d’olive si nécessaire. Les carottes sont cuites lorsque les extrémités commencent à foncer et que l’intérieur est tendre.
4
- Préparez la vinaigrette en mélangeant 1/2 cc de moutarde par personne avec un filet de vinaigre balsamique et d'huile d'olive dans un saladier. Salez et poivrez.
- Incisez la peau du filet de canard en croisillons. Salez et poivrez-le de chaque côté.
5
- Placez une poêle à feu moyen-vif et saisissez les filets de canard 2-4 min côté peau (la graisse doit fondre) et 1-3 min côté chair. Réservez-les dans une assiette.
- À feu moyen, déglacez avec ¾ cs de vinaigre balsamique noir par personne et grattez les sucs de cuisson.
- Ajoutez le bouillon, le reste du miel et 1/2 cc de moutarde par personne. Faites réduire 1-2 min.
- Ajoutez les cranberries, remettez les filets de canard dans la poêle et nappez-les de sauce. Salez et poivrez.
6
- Juste avant de servir, ajoutez la salade et les noix au saladier et mélangez.
- Écrasez les gousses d'ail entières non pelées et retirez la peau, puis servez-les ainsi que les grenailles et les carottes glacées et la salade dans les assiettes.
- Disposez le filet de canard à côté. Nappez de sauce au miel et cranberries.
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