Filet de canard au miel & carottes glacées

Name: Filet de canard au miel & carottes glacées avec des pommes de terre rôties & des cranberries
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Française
Ingredients: 1 pièce(s) Carotte; 500 g Pommes de terre; ½ sachet(s) Romarin séché; 2 pièce(s) Gousse d'ail; 2 pièce(s) Filet de canard; 1 pot(s) Miel de fleurs; 1 sachet(s) Cranberries séchées; 1 sachet(s) Salade; 3 cs Huile d'olive; 1 cs Beurre; 1 cs Sucre; 1 cc Moutarde; 2.5 cs Vinaigre balsamique noir; selon le goût Poivre et sel

avec des pommes de terre rôties & des cranberries

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Envie de rester à la maison ce soir mais de concocter un bon repas en apprenant au passage quelques techniques de cuisine ? Nous avons la solution : avec ce filet de canard au miel & ses carottes glacées, vous avez toutes les cartes en main pour réaliser un dîner comme au restaurant !

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Épicé

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Temps total 40 minutes

Temps de préparation35 minutes

Difficulté Intermédiaire

Ingrédients

quantité

½ pièce(s)

Carotte

250 g

Pommes de terre

¼ sachet(s)

Romarin séché

1 pièce(s)

Gousse d'ail

1 pièce(s)

Filet de canard

½ pot(s)

Miel de fleurs

½ sachet(s)

Cranberries séchées

½ sachet(s)

Salade

Ingrédients à avoir chez soi

1.5 cs

Huile d'olive

½ cs

Beurre

½ cs

Sucre

½ cc

Moutarde

1.25 cs

Vinaigre balsamique noir

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)3991 kJ

Énergie (kcal)954 kcal

Matières grasses48.3 g

dont acides gras saturés13.9 g

Glucides93.8 g

dont sucres41.4 g

Fibres alimentaires10.5 g

Protéines31.1 g

Sel0.6 g

Ustensiles

•Éplucheur

•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

•Poêle avec couvercle

•Saladier

Instructions

Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
Épluchez la carotte et coupez-la en 4 longs bâtonnets.
Coupez les pommes de terre en dés de 1 cm.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez les pommes de terre avec un filet d’huile d’olive, le romarin séché, du sel et du poivre. Répartissez-les bien sur la plaque.
Placez les gousses d’ail entières non pelées au milieu.
Enfournez-les 20-30 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient légèrement dorées. Remuez à mi-cuisson.

Pendant ce temps, dans une grande poêle, disposez les bâtonnets de carotte les uns à côté des autres (ils ne doivent pas se chevaucher).
Ajoutez, par personne : ½ cs de beurre et ½ cs de sucre.
Versez un peu d’eau par-dessus pour arriver à environ 2 mm de hauteur. Salez et poivrez.
Couvrez et faites cuire à feu moyen 20 min. Remuez de temps à autre.

Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde avec un filet de vinaigre balsamique et d'huile d'olive dans un saladier. Salez et poivrez.
Incisez la peau du filet de canard en croisillons. Salez et poivrez-le de chaque côté.

Placez une poêle à feu moyen-vif et saisissez les filets de canard 2-4 min côté peau (la graisse doit fondre) et 1-3 min côté chair. Réservez-les dans une assiette.
À feu moyen, déglacez avec ¾ cs de vinaigre balsamique noir par personne et grattez les sucs de cuisson.
Ajoutez le miel. Faites réduire 1-2 min.
Ajoutez les cranberries, remettez les filets de canard dans la poêle et nappez-les de sauce. Salez et poivrez.

Juste avant de servir, ajoutez la salade au saladier et mélangez.
Écrasez les gousses d'ail entières non pelées et retirez la peau, puis servez-les ainsi que les pommes de terre et les carottes glacées et la salade dans les assiettes.
Disposez le filet de canard à côté. Nappez de sauce au miel et cranberries.