Filet de merlu & sauce aux herbes

• Dans un plat à four, mélangez la carotte avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.
• Enfournez-les 10 min, puis ajoutez les tomates. Remuez et enfournez 15 min de plus.
• Pendant ce temps, ciselez l'oignon.
• Effeuillez et ciselez le persil.

• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'oignon 2 min.
• Ajoutez le couscous perlé et mélangez 1 min.
• Ajoutez le bouillon et les raisins secs. Couvrez et faites cuire 12 min à feu doux.
• Égrainez le couscous, puis ajoutez ⅓ du persil. Salez et poivrez.

• Pendant ce temps, faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y cuire le cabillaud 1-2 min de chaque côté ou jusqu'à ce que la chair soit d'un blanc opaque à cœur. Salez et poivrez.
• Réservez le poisson dans une assiette recouverte de papier d’aluminium. Conservez la poêle avec le jus de cuisson dedans.

• Faites chauffer le reste du beurre dans la poêle contenant le jus de cuisson (voir CONSEIL) et ajoutez ⅓ du persil et le jus d'¼ de citron.
• Salez et poivrez, puis remuez bien.

CONSEIL: Si vous faites attention à votre consommation de lipides, vous pouvez réduire la quantité de beurre ou bien simplement utiliser du citron en assaisonnement.