Faux-filet de bœuf & sauce miel-moutarde
servi avec de l'endive et une purée de céleri-rave
Festin
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Tags:À faire rapidement
Allergènes :Fruits à coque•Amandes•Moutarde•Céleri•Lait (contient du lactose)
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Temps total 50 minutes
Temps de préparation50 minutes
Niveau de difficultéDifficile
Ingrédients
quantité
1
2
3
4
5
6
Ingrédients
quantité
1
2
3
4
5
6
500 g
Grenailles
1 pièce
Oignon rouge
10 g
Amandes effilées
(ContientFruits à coque, AmandesPeut contenirFruits à coque, Graines de sésame, Arachides)1 pièce
Contre-filet de bœuf
⅔ sachet
Graines de moutarde
(ContientMoutarde)1 cs
Miel de fleurs
495 g
Céleri-rave
(ContientCéleri)25 g
Mascarpone
(ContientLait (contient du lactose))2 pièce
Sucrine
10 g
Persil plat et ciboulette
(Peut contenirCéleri)1 pièce
Parmigiano Reggiano AOP
(ContientLait (contient du lactose))Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
2 cc
Sucre
4 cs
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
3 cs
Beurre
1 cs
Cassonade
2 cs
Moutarde
½ pièce
Cube de bouillon de légumes
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
par portion
pour 100g
Énergie (kcal)997 kcal
Énergie (kJ)4172 kJ
Matières grasses47.67 g
dont acides gras saturés24.09 g
Glucides77.33 g
dont sucres16.33 g
Protéines54 g
Sel2.22 g
Ustensiles
Ustensiles
•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
•Poêle
•Petit bol
•Plat à four
•Casserole avec couvercle
•Mixeur plongeant
•Éplucheur
Instructions
Instructions
1
- Sortez la viande du réfrigérateur. Préchauffez le four à 200°C.
- Lavez bien puis mélangez les grenailles avec l'huile d'olive, du poivre, du sel sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 35 à 40 minutes.
- Hachez et mélangez l'oignon rouge dans un petit bol avec 1 cc de sel par personne, le sucre et le vinaigre de vin rouge. Réservez au frais.
- Torréfiez les amandes effilées dans une grande poêle à sec jusqu'à ce qu'elles dorent. Réservez hors de la poêle.
2
- Faites chauffer une noix de beurre à feu vif dans la poêle. Faites-y revenir le bœuf 4 minutes.
- Placez la viande dans un plat à four. Remettez la poêle avec les sucs de cuisson sur le feu.
- Faites-y revenir les graines de moutarde 1 minute. Ajoutez le miel, la cassonade, la moutarde, 2 cs d'eau par personne et faites chauffer 2 à 3 minutes. Versez la sauce moutarde sur le filet de bœuf. Enfournez 15 à 25 minutes.
CONSEIL: Le temps de cuisson de la viande dépend de votre four : prolongez la cuisson pour une viande moins rosée.
3
- Portez à ébullition une grande quantité d'eau salée dans une casserole avec couvercle.
- Pesez le céleri-rave, épluchez puis coupez-le en dés d'environ 3 cm. Ajoutez le céleri-rave et le cube de bouillon dans la casserole. Faites cuire 15 à 17 minutes, ou jusqu'à ce que le céleri-rave soit cuit.
- Égouttez, ajoutez le mascarpone et réduisez en purée à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtention d'une purée lisse. Salez et poivrez.
4
- Coupez la sucrine en deux mais conservez le cœur pour que les feuilles de se dissocient pas.
- Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans une poêle et faites dorer la sucrine 3 à 4 minutes de tous les côtés.
5
- Ciselez finement la ciboulette et le persil plat.
- Râpez le Parmigiano Reggiano en fines lamelles (ou en copeaux) avec un éplucheur à légumes.
6
- Coupez le filet de boeuf en fines tranches et servez avec la sauce moutarde au miel.
- Placez les pommes de terre, la purée de céleri rave et la sucrine poêlée à côté. Saupoudrez la purée avec la ciboulette.
- Saupoudrez la sucrine avec l'oignon rouge, les lamelles de Parmigiano Reggiano, le persil et les amandes effilées.