Filet de bœuf sauce miel-moutarde maison & grenailles
servi avec de l'endive et une purée de céleri-rave
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500 g
Grenailles
1 pièce
Oignon rouge
10 g
Amandes effilées
(ContientFruits à coquePeut contenirCacahuètes, Sésame)2 cc
Graine de moutarde jaune
(ContientMoutarde)500 g
Céleri-rave
(ContientCéleri)25 g
Mascarpone
(ContientLait (dont lactose))2 pièce
Sucrine
10 g
Persil plat et ciboulette
25 g
Parmigiano Reggiano AOP
(ContientLait (dont lactose))300 g
Filet de boeuf
Ingrédients à avoir chez soi
1 cc
Miel
(Peut contenirLait (dont lactose), Moutarde)1 cs
Huile d'olive
2 cc
Sucre
4 cs
Vinaigre de vin rouge
3 cs
Beurre
(ContientLait (dont lactose))1 cs
Cassonade
2 cs
Moutarde
½ pièce
Cube de bouillon de légumes
selon le goût
Poivre et sel
Sortez la viande du réfrigérateur. Préchauffez le four à 200°C. Lavez bien puis mélangez les grenailles avec l'huile d'olive, du poivre, du sel sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 35 à 40 minutes. Hachez et mélangez l'oignon rouge dans un petit bol avec 1 cc de sel par personne, le sucre et le vinaigre de vin rouge. Réservez au frais jusqu'à utilisation. Torréfiez les amandes effilées dans une grande poêle à sec jusqu'à ce qu'elles dorent. Réservez hors de la poêle.
Faites chauffer 1 cs de beurre par personne à feu vif dans la poêle. Faites-y revenir le bœuf 4 minutes. Placez la viande dans un plat à four. Remettez la poêle avec les sucs de cuisson sur le feu. Faites revenir les graines de moutarde 1 minute. Ajoutez le miel, la cassonade, la moutarde, 2 cs d'eau par personne et faites chauffer 2 à 3 minutes. Versez la sauce moutarde sur le filet de bœuf. Enfournez 15 à 25 minutes.
Portez à ébullition une grande quantité d'eau salée dans une casserole avec couvercle. Pesez le céleri-rave, épluchez puis coupez-le en dés d'environ 3 cm. Ajoutez le céleri-rave et le cube de bouillon dans la casserole. Faites cuire 15 à 17 minutes, ou jusqu'à ce que le céleri-rave soit cuit. Égouttez, ajoutez le mascarpone et réduisez en purée à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtention d'une purée lisse. Salez et poivrez.
Coupez la sucrine en deux mais conservez le cœur pour que les feuilles de se dissocient pas. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans une poêle et faites dorer la sucrine 3 à 4 minutes de tous les côtés.
Ciselez finement la ciboulette et le persil plat. Râpez le parmigiano reggiano en fines lamelles (ou en copeaux) avec un éplucheur à légumes.
Coupez le filet de bœuf en fines tranches et servez avec la sauce moutarde au miel. Placez les pommes de terre, la purée de céleri rave et la sucrine poêlée à côté. Saupoudrez la purée avec la ciboulette. Saupoudrez la sucrine avec l'oignon rouge, les lamelles de parmigiano reggiano, le persil et les amandes effilées.