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Daurade à la normande & fondue de poireaux

Daurade à la normande & fondue de poireaux

avec du riz pilaf au curcuma

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Direction la Normandie avec ce plat qui honore des produits phares de cette région : le beurre, la crème et le camembert ! Ainsi, le filet de bar est nappé d'une sauce au beurre et à la crème (à la normande !). Mais le vrai plus réside dans le camembert qui complète ce dîner : il faut le déguster après le plat, avec un peu de crème que vous saucerez avec un morceau de pain. Gourmand à souhait, et indéniablement normand !

Allergènes :Fruits à coqueNoisettesLait (contient du lactose)

Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes

Temps total 40 minutes
Temps de préparation35 minutes
Niveau de difficultéIntermédiaire
Ingrédients
quantité
1
2
3
4
5
6
Ingrédients arrow down iconarrow down icon
quantité
1
2
3
4
5
6

1 pièce

Gousse d'ail

1 pièce

Oignon jaune

1 pièce

Échalote

1 pièce

Poireau

15 g

Noisettes

(ContientFruits à coque, NoisettesPeut contenirArachides, Graines de sésame)

120 g

Riz basmati

½ sachet

Curcuma en poudre

1 pièce

Feuille de laurier

1 pot(s)

Crème fraîche

(ContientLait (contient du lactose))

10 pincée

Noix de muscade

200 g

Mélange de champignons prédécoupés

2 pièce

Filet de bar avec peau

60 g

Camembert

(ContientLait (contient du lactose))

Ingrédients à avoir chez soi

450 ml

Bouillon de légumes

4 cs

Beurre

1 cs

Vinaigre de vin blanc

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnellesarrow down iconarrow down icon
par portion
pour 100g
Énergie (kcal)585 kcal
Énergie (kJ)2449 kJ
Matières grasses52.19 g
dont acides gras saturés31.49 g
Glucides16.54 g
dont sucres9.5 g
Protéines11.44 g
Sel2.99 g
Ustensiles
Ustensilesarrow down iconarrow down icon
Casserole avec couvercle
Râpe
Poêle avec couvercle
Instructions
Instructionsarrow up iconarrow up icon
1
  • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
  • Préparez le bouillon avec de l’eau chaude. 
  • Ciselez l’ail, l’oignon et l’échalote. Coupez le poireau en deux dans l'épaisseur, lavez-le bien puis coupez-le en demi-lunes.
  • Concassez les noisettes.
2
  • Rincez bien le riz pour ôter l’amidon. Égouttez-le. Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’oignon 1-2 min.
  • Ajoutez le riz et le curcuma. Faites revenir 1 min en remuant.
  • Ajoutez le bouillon, le laurier, du sel et du poivre. Couvrez et faites cuire à feu doux 12-15 min ou jusqu’à absorption complète du bouillon. Remuez.

CONSEIL: Ajoutez un peu d'eau si le riz accroche et n'est pas cuit.

3
  • Faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen. Faites-y revenir le poireau 5-7 min ou jusqu’à ce qu'il ramollisse.
  • Ajoutez la moitié de l’ail et de la crème. Salez, poivrez et râpez un peu de noix de muscade par-dessus. Faites cuire 2-4 min à feu moyen-doux ou jusqu'à ce que la sauce réduise, puis réservez à couvert.

CONSEIL: Les quantités de beurre semblent importantes ? C‘est normal, les normands sont connus pour leur cuisine au beurre ! Si vous surveillez vos apports caloriques, réduisez la quantité utilisée.

4
  • Faites chauffer une autre poêle à feu moyen-vif. Faites-y torréfier les noisettes à sec jusqu’à ce qu’elles dorent. Réservez hors de la poêle. 
  • Remettez la poêle à feu vif avec une noix de beurre. Faites-y dorer les champignons 3-5 min. Salez et poivrez. 
  • À feu moyen-vif ajoutez 1 cs de beurre par personne aux champignons. Dès qu’il mousse, ajoutez l’échalote et le reste d’ail. Faites revenir 1-2 min.
5
  • À feu moyen, ajoutez le bar à la poêle. Faites-le revenir 6-10 min à couvert sans le retourner ou jusqu'à ce que sa chair soit d'un blanc opaque à cœur.
  • Déglacez avec le vinaigre de vin blanc (ou du vin blanc si vous en avez) et le reste de crème. Grattez les sucs de cuisson. 
  • Râpez un peu de noix de muscade, salez, poivrez, puis faites réchauffer 1-2 min ou jusqu'à ce que la sauce ait une consistance nappante. 
6
  • Servez la fondue de poireaux et les champignons dans les assiettes. Placez le bar par-dessus.
  • Nappez de sauce et saupoudrez de noisettes. Servez le riz à côté dans un bol ou à l’emporte-pièce.
  • Pour parfaire l'expérience normande, coupez le camembert en morceaux et servez-le après le plat. Gardez un peu de crème dans votre assiette pour saucer avec du pain et mangez le tout avec le camembert !