Faux-filet de bœuf & sauce miel-moutarde
avec de la sucrine, des grenailles et une purée de céleri-rave
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500 g
Grenailles
1 pièce
Oignon rouge
10 g
Amandes effilées
(ContientFruits à coquePeut contenirCacahuètes, Sésame)2 cc
Graine de moutarde jaune
(ContientMoutarde)500 g
Céleri-rave
(ContientCéleri)25 g
Mascarpone
(ContientLait (dont lactose))2 pièce
Sucrine
10 g
Persil plat et ciboulette
25 g
Parmigiano Reggiano AOP
(ContientLait (dont lactose))2 pièce
Faux filet de bœuf
Ingrédients à avoir chez soi
1 pot
Miel
(Peut contenirLait (dont lactose), Moutarde)1 cs
Huile d'olive
2 cc
Sucre
4 cs
Vinaigre de vin rouge
3 cs
Beurre
(ContientLait (dont lactose))1 cs
Cassonade
2 cs
Moutarde
½ pièce
Cube de bouillon de légumes
selon le goût
Poivre et sel
Sortez la viande du réfrigérateur. Préchauffez le four à 200°C. Lavez bien puis mélangez les grenailles avec l'huile d'olive, du poivre, du sel sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 35 à 40 minutes. Hachez et mélangez l'oignon rouge dans un petit bol avec 1 cc de sel par personne, le sucre et le vinaigre de vin rouge. Réservez au frais jusqu'à utilisation. Torréfiez les amandes effilées dans une grande poêle à sec jusqu'à ce qu'elles dorent. Réservez-les hors de la poêle.
Faites chauffer une noix de beurre à feu vif dans la même poêle. Faites-y revenir le bœuf 4 minutes, puis placez-le dans un plat à four. Remettez la poêle avec les sucs de cuisson sur le feu. Faites-y revenir les graines de moutarde 1 minute. Ajoutez le miel, la cassonade, la moutarde, 2 cs d'eau par personne et faites cuire 2 à 3 minutes. Versez cette sauce sur le bœuf. Enfournez 15 à 25 minutes.
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée avec couvercle. Pesez le céleri-rave, épluchez puis coupez-le en dés d'environ 3 cm. Ajoutez le céleri-rave et le cube de bouillon dans la casserole. Faites cuire 15 à 17 minutes, ou jusqu'à ce que le céleri-rave soit cuit. Égouttez le céleri, puis ajoutez le mascarpone et réduisez en purée à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtention d'une purée lisse. Salez et poivrez.
Coupez la sucrine en deux mais conservez le cœur pour que les feuilles ne se dissocient pas. Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle et faites-y dorer les moitiés de sucrine 3 à 4 minutes de tous les côtés.
Ciselez finement la ciboulette et le persil plat. Râpez le parmesan en fins copeaux avec un éplucheur à légumes.
Coupez le faux-filet en fines tranches et servez-le dans les assiettes avec la sauce moutarde au miel. Placez les pommes de terre, la purée de céleri rave et la sucrine poêlée à côté. Saupoudrez la purée avec la ciboulette. Saupoudrez la sucrine avec l'oignon rouge, les copeaux de parmesan, le persil et les amandes effilées.