Entrecôte & pommes de terre rôties à l'ail et au persil
avec une sauce moutarde maison et une salade fraiche
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À faire rapidement
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Temps total 40 minutes
Temps de préparation25 minutes
Difficulté Intermédiaire
Ingrédients
quantité
1 pièce(s)
Entrecôte de bœuf
½ pièce(s)
Gousse d'ail
250 g
Pommes de terre Roseval
2.5 g
Persil frisé
¼ pièce(s)
Échalote
1 pièce(s)
Sucrine
125 g
Tomates cerises rouges
25 g
Mayonnaise
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
1 cs
Moutarde
1 cc
Huile d'olive
1 cc
Vinaigre de vin blanc
1 cs
Babeurre
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Énergie (kcal)566 kcal
Énergie (kJ)2368 kJ
Matières grasses18.86 g
dont acides gras saturés2.74 g
Glucides81.54 g
dont sucres11.37 g
Protéines11.95 g
Sel0.34 g
Ustensiles
•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
•Saladier
•Poêle
•Essuie-tout
Instructions
1
- Préchauffez le four à 210 degrés. Sortez les entrecôtes du réfrigérateur.
- Pressez ou émincez finement l'ail.
- Lavez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
2
- Mélangez les pommes de terre avec l'ail et un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez selon votre goût. Enfournez 25 à 35 minutes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Pendant ce temps, hachez finement le persil frisé.
3
- Hachez finement l'échalote. Détachez les feuilles de sucrine mais laissez-les entières. Coupez les tomates cerises rouges en deux.
- Dans un saladier, mélangez 1/2 cs de moutarde par personne, l'huile d'olive vierge extra, le vinaigre de vin blanc et l'échalote pour faire une vinaigrette. Salez et poivrez.
- Ajoutez la sucrine et les tomates cerises rouges au saladier et mélangez bien.
4
- Essuyez les entrecôtes avec de l'essuie-tout puis salez et poivrez des deux côtés.
- Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson des pommes de terre, faites chauffer le beurre avec un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
- Lorsque les matières graisses sont bien fondues, ajoutez les entrecôtes et faites-les cuire 1 à 3 minutes de chaque côté. Réservez hors de la poêle et laissez-les reposer un moment avant de la couper.
5
- Ajoutez, par personne, environ 25 ml d'eau ainsi que 1/4 cs de moutarde dans la poêle avec les sucs de cuisson.
- Mélangez bien pour obtenir une sauce et salez et poivrez selon votre goût.
- Faites réduire 1 à 2 minutes pour obtenir la consistance souhaitée.
6
- Coupez les entrecôtes en tranches.
- Disposez les pommes de terre dans les assiettes et saupoudrez-les avec le persil frisé.
- Ajoutez la viande et arrosez avec la sauce. Servez le tout avec la salade et la mayonnaise.