Dahl de lentilles, patate douce & épinards

• Faites chauffer l’huile de tournesol à feu moyen-vif dans une sauteuse ou une grande poêle.
• Faites revenir l’oignon 3 à 4 minutes. Ajoutez le gingembre, le curry et le concentré de tomates. Remuez bien et poursuivez la cuisson 2 minutes.
• Remuez le lait de coco ou secouez le paquet jusqu’à ce que les éventuels grumeaux se dissolvent.
• Ajoutez le bouillon et le lait de coco à la grande poêle et portez à ébullition.

• Ajoutez les patates douces et les lentilles corail, salez et poivrez, puis faites cuire à couvert 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce que lentilles et les patates douces soient tendres.
• Ajoutez éventuellement de l’eau si le dahl s'assèche trop vite.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Ce plat contient près de 2/3 de la quantité journalière recommandée de fibres. Les lentilles en sont la source principale, suivies par les épinards et la patate douce.

• Pendant ce temps, dans une poêle faites griller les graines de courge à sec jusqu’à ce qu’elles commencent à sauter.
• Hachez finement la coriandre, prélevez le zeste du citron vert puis pressez-le.
• Dans un petit bol, mélangez la moitié de la coriandre, le zeste de citron vert, 2 cc de jus de citron vert par personne, les graines de courge grillées et l’huile d’olive vierge extra. Salez et poivrez.

• Dans un autre bol, mélangez le reste de coriandre et l’huile d’olive, puis salez et poivrez.
• Déposez le naan sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enduisez-le d’huile à la coriandre.
• Enfournez-le 5 à 7 minutes dans le four préchauffé. Laissez refroidir un peu, puis coupez-le en deux.

CONSEIL: Vous recevez une plus grande quantité de pain naan que ce qui est utilisé dans la recette. Vous êtes un bon mangeur ou vous ne surveillez pas votre apport calorique ? Servez le dahl avec 1 naan par personne.