Curry de courgettes & coco à l'indienne
avec de la coriandre & des noix de cajou
Un curry végétarien, léger et gourmand à la fois, ça existe ? La réponse est évidemment oui, et ce curry de courgette au lait de coco en est le parfait exemple ! Il est servi avec de la coriandre et des noix de cajou pour y ajouter une touche de fraîcheur et de croquant.
Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes
1 pièce
Oignon jaune
1 pièce
Gousse d'ail
1.5 cm
Gingembre frais
2 pièce
Courgette
½ pièce
Citron vert
130 g
Riz basmati
1.33 sachet
Curry en poudre
(ContientMoutarde, Céleri)1 pot(s)
Concentré de tomates
250 ml
Lait de coco
2.5 g
Coriandre
10 g
Noix de cajou concassées
(ContientFruits à coquePeut contenirArachides, Fruits à coque, Graines de sésame)Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
selon le goût
Poivre et sel
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Portez une casserole d’eau salée à ébullition.
- Ciselez l'oignon et l'ail.
- Râpez le gingembre (avec la peau si vous le souhaitez).
- Coupez la courgette en demi-lunes de 5 mm.
- Prélevez le zeste du citron vert à l’aide d'une râpe, puis coupez-le en quartiers.
- Lorsque l'eau est à ébullition, faites cuire le riz 12-14 min.
- Égouttez-le, ajoutez un trait d'huile d'olive pour éviter qu'il ne colle, puis réservez-le à couvert.
CONSEIL: Si vous faites attention à votre consommation de calories, conservez une partie du riz cuit et réutilisez-le le lendemain en salade ou en accompagnement d'un autre plat.
- Faites chauffer un mince filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'oignon et la courgette 2-3 min.
- Ajoutez l'ail, le gingembre et 2 cc de curry par personne. Laissez cuire 1-2 min supplémentaires.
- Ajoutez le concentré de tomates à la sauteuse et remuez quelques instants.
- À feu moyen-doux, ajoutez le lait de coco et laissez mijoter 10-12 min à couvert.
- Remuez de temps à autre.
- Pendant ce temps, effeuillez et ciselez la coriandre.
- Quand les légumes sont cuits, ajoutez ½ cc de zestes de citron vert par personne à la sauteuse, salez et poivrez.
- Servez le riz dans des assiettes creuses ou des bols. Versez le curry de courgette par-dessus.
- Saupoudrez de noix de cajou et de coriandre. Présentez avec les quartiers de citron vert et pressez-en quelques gouttes sur l'ensemble.