Curry d'aubergine rôtie & pois chiches
avec de la coriandre & des noix de cajou
Un curry végétarien, léger et gourmand à la fois, ça existe ? La réponse est évidemment oui, et ce curry de courgettes au lait de coco en est le parfait exemple ! Il est servi avec de la coriandre et des noix de cajou pour y ajouter une touche de fraîcheur et de croquant.
Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes
1 pièce
Aubergine
1 pièce
Oignon jaune
2 pièce
Gousse d'ail
1.25 cm
Gingembre frais
1 pièce
Courgette
1 pièce
Tomate
½ pièce
Citron vert
150 g
Riz basmati
1 sachet
Curry en poudre
(ContientMoutarde, Céleri)250 ml
Lait de coco
2.5 g
Coriandre
20 g
Noix de cajou concassées
(ContientFruits à coquePeut contenirArachides, Fruits à coque, Graines de sésame)½ paquet(s)
Pois chiches
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
1 cs
Beurre
½ pièce
Cube de bouillon de légumes
selon le goût
Poivre et sel
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante). Portez une casserole d’eau salée à ébullition.
- Coupez l'aubergine en dés de 1 cm.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec un filet d'huile d’olive, du sel et du poivre. Enfournez-les aussitôt 15-20 min dans la partie supérieure du four, ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur et dorés.
- Ciselez l'oignon et l'ail.
- Râpez le gingembre.
- Coupez la courgette en très fines demi-lunes.
- Coupez la tomate en dés de 1 cm.
- Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.
- Lorsque l'eau est à ébullition, faites cuire le riz 12-14 min dans la casserole.
- Égouttez-le, ajoutez un trait d'huile d'olive pour éviter qu'il ne colle et réservez-le à couvert.
CONSEIL: Si vous faites attention à votre consommation de calories, conservez une partie du riz cuit et réutilisez-le le lendemain en salade ou en accompagnement d'un autre plat.
- Dans une sauteuse, faites fondre une noix de beurre et faites-y revenir l'oignon 2-3 min à feu moyen-vif.
- Ajoutez l'ail, le gingembre et 2 cc de curry par personne (ça pique ! Dosez-le selon votre goût). Remuez quelques instants.
- Ajoutez la tomate, la courgette, le cube de bouillon et un filet d'eau, environ 100 ml par personne (baissez la quantité si vous êtes plus de 3 à table). Couvrez et laissez mijoter 10-12 min à feu moyen-doux.
- Pendant ce temps, effeuillez et ciselez la coriandre.
- Égouttez les pois chiches.
- Au bout des 10-12 min de cuisson, ajoutez le lait de coco, les pois chiches et les ⅔ de l'aubergine (réservez le reste) à la sauteuse. Ajoutez une pincée de zestes de citron par personne, puis salez et poivrez. Faites réchauffer 2-3 min.
- Servez le riz dans des assiettes creuses ou des bols.
- Versez le curry de légumes par-dessus, ainsi que le reste d'aubergine.
- Saupoudrez de noix de cajou et de coriandre.
- Présentez avec les quartiers de citron restants et pressez-en quelques gouttes sur l'ensemble.