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Curry d'aubergine rôtie & pois chiches

Curry d'aubergine rôtie & pois chiches

avec de la coriandre & des noix de cajou

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Voici un curry d'été avec des aubergines rôties fondantes et des morceaux de courgette mijotés au lait de coco.

Tags:VégétarienÉpicé
Allergènes :CéleriMoutardeFruits à coqueNoix de cajouCacahuètesLait (dont lactose)

Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes

Temps total 40 minutes
Temps de préparation25 minutes
Niveau de difficultéIntermédiaire
Ingrédients
quantité
1
2
3
4
5
6
Ingrédients arrow down iconarrow down icon
quantité
1
2
3
4
5
6

1 pièce

Aubergine

1 pièce

Oignon jaune

2 pièce

Gousse d'ail

2 cm

Gingembre frais

1 pièce

Courgette

1 pièce

Tomate

½ pièce

Citron vert

150 g

Riz basmati

4 cc

Curry en poudre

(ContientCéleri, Moutarde)

250 ml

Lait de coco

3 g

Coriandre

(Peut contenirCéléri)

20 g

Noix de cajou concassées

(ContientCéleri, Fruits à coque, Noix de cajou, CacahuètesPeut contenirSésame, Cacahuètes)

200 g

Pois chiches

Ingrédients à avoir chez soi

1 cs

Huile d'olive

1 cs

Beurre

(ContientLait (dont lactose))

½ pièce

Cube de bouillon de légumes

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnellesarrow down iconarrow down icon
par portion
pour 100g
Énergie (kJ)3415 kJ
Énergie (kcal)816 kcal
Matières grasses43 g
dont acides gras saturés26 g
Glucides86 g
dont sucres14 g
Protéines18 g
Sel2 g
Ustensiles
Ustensilesarrow down iconarrow down icon
Casserole avec couvercle
Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
Râpe
Sauteuse avec couvercle
Instructions
Instructionsarrow up iconarrow up icon
1

Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette ! Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante). Portez une casserole d’eau salée à ébullition. Coupez l'aubergine en dés de 1 cm. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec un filet d'huile d’olive, du sel et du poivre. Enfournez-les aussitôt 15-20 min dans la partie supérieure du four, ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur et dorés.

2

Ciselez l'oignon et l'ail.Râpez le gingembre. Coupez la courgette en très fines demi-lunes. Coupez la tomate en dés de 1 cm. Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.

3

Lorsque l'eau est à ébullition, faites cuire le riz 12-14 min dans la casserole. Égouttez-le, ajoutez un trait d'huile d'olive pour éviter qu'il ne colle et réservez-le à couvert.

4

Dans une sauteuse, faites fondre une noix de beurre. Faites-y revenir l'oignon 2-3 min à feu moyen-vif. Ajoutez l'ail, le gingembre et 2 cc de curry par personne (ça pique ! Dosez-le selon votre goût). Remuez quelques instants. Ajoutez la tomate, la courgette, le cube de bouillon et un filet d'eau (environ 1-2 cs par personne). Couvrez et laissez mijoter 10-12 min à feu moyen-doux.

5

Pendant ce temps, effeuillez et ciselez la coriandre. Égouttez les pois chiches. Au bout des 10-12 min de cuisson, ajoutez le lait de coco, les pois chiches et ⅔ de l'aubergine (réservez le reste) à la sauteuse. Ajoutez une pincée de zestes de citron par personne puis salez et poivrez. Faites réchauffer 2-3 min.

6

Servez le riz dans des assiettes creuses ou des bols. Versez le curry de légumes par-dessus, ainsi que le reste d'aubergine. Saupoudrez de noix de cajou et de coriandre. Présentez avec les quartiers de citron restants et pressez-en quelques gouttes sur l'ensemble.