Poulet & légumes rôtis à la méditerranéenne

• Pendant ce temps, coupez l’oignon en deux, puis chaque moitié en 6 morceaux.
• Ciselez l’ail. 
• Coupez la courgette en demi-lunes de 1 cm et le poivron en dés de 1-2 cm de côté.
• Effeuillez et ciselez le basilic mais conservez les tiges.

• Dans un grand plat à four (utilisez-en deux si vous êtes plus de 2 à table), mélangez les légumes avec un filet d’huile d’olive, la moitié de l’ail et 1 cc de paprika fumé par personne.
• Placez les cuisses de poulet par-dessus. Salez et poivrez le tout. 
• Enfournez-les 30-35 min, ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits et les cuisses ne soient plus rosées à cœur. Remuez à mi-cuisson.

• En attendant, rincez 50 g de quinoa par personne à l’eau froide jusqu’à ce qu'il soit clair (voir L’ASTUCE).
• Portez 125 ml de bouillon par personne à ébullition dans une casserole. À feu moyen-vif, ajoutez le quinoa. Couvrez et laissez-le cuire 5 min.
• Baissez le feu à moyen-doux et faites cuire 8 min de plus. Réservez à couvert pour qu'il finisse sa cuisson (même si l'eau semble s'être évaporée). Égrainez-le avant de servir. Poivrez.

L'ASTUCE DU CHEF : Vous n’utiliserez pas tout le quinoa : conservez le reste pour faire une salade ou pour un autre plat.

• Quelques minutes avant la fin de la cuisson des légumes, remettez la sauteuse du poulet à feu moyen-vif. Déglacez avec 1 cs de vinaigre balsamique blanc (ou du vin blanc si vous en avez) par personne et grattez bien les sucs de cuisson. 
• À feu moyen, ajoutez la crème, le reste d'ail, ½ cc de paprika fumé par personne, la moitié du basilic et ses tiges. Salez et poivrez.
• Laissez infuser 2-5 min, ou jusqu’à ce que la sauce réduise un peu, puis retirez les tiges.