Cuisse de poulet & purée de patate douce

Name: Cuisse de poulet & purée de patate douce avec du poireau braisé & une sauce à l'échalote
Total time: 55 min
Yield: 2
Cuisine: Française
Ingredients: 1 pièce(s) Échalote; 1 pièce(s) Gousse d'ail; ⅓ sachet(s) Sauge; 1.33 pièce(s) Poireau; 1 pièce(s) Patate douce; 2 pièce(s) Cuisse de poulet; 1 paquet(s) Crème liquide; 300 ml Bouillon de légumes; 1.5 cs Huile d'olive; 2 cc Beurre; 1 cc Vinaigre de vin rouge ou de cidre; selon le goût Poivre et sel

avec du poireau braisé & une sauce à l'échalote

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Connaissez-vous la différence entre la cuisson braisée, que vous allez réaliser aujourd'hui pour le poireau, et la cuisson à l'étouffée ? Et bien, la différence réside dans la coloration : pour une cuisson à l'étouffée, on fait revenir l'ingrédient sans coloration, tandis que pour le braisage, on le fait d'abord dorer avant d'ajouter le bouillon et de laisser la cuisson se faire doucement à couvert !

Allergènes :

Lait (contient du lactose)

Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes

Temps total 55 minutes

Temps de préparation30 minutes

Difficulté Intermédiaire

Ingrédients

quantité

½ pièce(s)

Échalote

1 pièce(s)

Gousse d'ail

⅓ sachet(s)

Sauge

⅔ pièce(s)

Poireau

½ pièce(s)

Patate douce

1 pièce(s)

Cuisse de poulet

½ paquet(s)

Crème liquide

(Contient: Lait (contient du lactose))

Ingrédients à avoir chez soi

200 ml

Bouillon de légumes

1 cs

Huile d'olive

1 cc

Beurre

½ cc

Vinaigre de vin rouge ou de cidre

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)4110 kJ

Énergie (kcal)982 kcal

Matières grasses60.9 g

dont acides gras saturés22 g

Glucides70.4 g

dont sucres24.8 g

Protéines47.2 g

Sel2.52 g

Ustensiles

•Éplucheur

•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

•Sauteuse avec couvercle

•Passoire

•Presse-purée

•Casserole avec couvercle

Instructions

Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante). Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
Ciselez l'échalote et l'ail. Effeuillez et ciselez finement la sauge.
Coupez les poireaux en deux dans l'épaisseur (comptez ⅔ de pièce par personne), lavez-les bien et coupez-les en tronçons de 10 cm.
Épluchez et coupez la patate douce en dés de 1 cm.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen-vif. Ajoutez-y le poulet et faites-le revenir 5-6 min, ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
Disposez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Salez et poivrez. Enfournez-le 30-35 min, ou jusqu'à ce que la chair soit cuite à cœur.
Conservez la sauteuse avec les sucs de cuisson pour l'étape suivante.

Faites fondre une noix de beurre dans la sauteuse du poulet à feu moyen-vif. Faites-y revenir les morceaux de poireau 4-6 min. Ajoutez les ⅔ du bouillon.
Couvrez et faites cuire 10-14 min, ou jusqu'ils soient fondants. Égouttez-les et réservez-les.

Ajoutez la patate douce dans une casserole et versez de l'eau salée à hauteur. Portez-la à ébullition. Faites cuire 12-17 min, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement.
Une fois cuite, égouttez-la, puis écrasez-la avec un presse-purée ou une fourchette. Ajoutez une noix de beurre, la moitié de la crème, du sel et du poivre.
Réservez à couvert.

Une fois le poireau cuit, récupérez la sauteuse et faites-y chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen-vif.
Ajoutez l'échalote, la sauge (dosez-la selon votre goût) et l'ail et faites-les revenir 4-5 min.
Déglacez en versant le vinaigre, puis ajoutez le reste de bouillon et de crème. Laissez mijoter 3-5 min, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Poivrez.

CONSEIL : Ajoutez un filet d'eau si la sauce est trop épaisse.