Cuisse de poulet à la mexicaine

• Dans un grand plat à four, mélangez la patate douce, l’oignon et un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez.
• Placez les cuisses de poulet par-dessus, côté peau vers le haut. 
• Arrosez-les d’huile d’olive et saupoudrez-les avec 1 cc d’épices mexicaines par personne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût).
• Enfournez le tout 30-35 min.

• Pendant ce temps, égouttez les haricots rouges.
• Dans un bol, mélangez la quantité indiquée de chair de tomates avec celle indiquée pour les haricots rouges, la cassonade, l’ail et 1 cc d’épices mexicaines par personne. 
• Ajoutez un filet d'eau (environ 1 cs par personne), salez et poivrez légèrement.

• Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.
• Dans un bol, mélangez le yaourt avec les zestes de citron (selon votre goût). Salez et poivrez, ajoutez un filet d'huile d'olive, puis réservez au frais.

• Au bout de 30-35 min de cuisson, sortez le plat du four (attention à ne pas vous brûler) et mélangez la sauce aux haricots rouges avec les légumes rôtis. Saupoudrez de cheddar râpé. 
• Enfournez 8-12 min de plus, ou jusqu'à ce que le poulet soit doré, plus du tout rosé à cœur et que la pointe d’un couteau rentre facilement dans la patate douce. 

CONSEIL : Si le cheddar est bien gratiné au bout de 8-10 min, sortez les légumes du four et poursuivez un peu la cuisson du poulet.