Lorsque l'on imagine un crumble, on pense bien souvent directement au délicieux dessert sucré à base de pommes que nous concoctaient nos parents ou grands-parents. Pourtant, il existe des versions de crumbles salés tout aussi délicieuses, et c'est ce que nous aimerions vous faire découvrir aujourd'hui avec cette recette de crumble au poireau, noix de pécan & pecorino. Croyez-nous, vous allez vous épater, ainsi que vos convives !
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1 pièce
Échalote
1 pièce
Oignon jaune
1 pièce
Poireau
250 g
Champignons de Paris
2 pièce
Carotte
20 g
Noix de pécan concassées
(ContientFruits à coque, Noix de pécanPeut contenirArachides, Graines de sésame)1 sachet
Thym séché
1 pièce
Noix de muscade
40 g
Pecorino râpé
(ContientLait (contient du lactose))50 g
Chapelure panko
(ContientBlé, Gluten/Gluten)80 g
Crème fraîche
(ContientLait (contient du lactose))40 g
Salade
1 cs
Huile d'olive
½ pièce
Cube de bouillon de légumes
2 cs
Vinaigre de vin blanc
50 g
Beurre
(ContientLait (contient du lactose))3 cs
Farine
1 cc
Moutarde
selon le goût
Poivre et sel
Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette ! Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante). Ciselez l’échalote et l’oignon. Lavez et coupez le poireau en demi-lunes. Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en petits dés. Épluchez les carottes et coupez-en une moitié en dés, puis l’autre en rubans avec un éplucheur.
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’oignon, le poireau, les dés de carottes, les champignons et la moitié du thym séché 4-5 min. Déglacez avec, par personne : ½ cs de vinaigre de vin blanc (ou du vin blanc si vous en avez) et 1 cs d’eau. Émiettez le cube de bouillon et râpez un peu de noix de muscade par-dessus (selon votre goût). Faites mijoter à couvert 6-8 min à feu moyen.
Dans un saladier, ajoutez le beurre froid (voir CONSEIL), les noix de pécan, le pecorino râpé, la farine, la chapelure et le reste de thym séché. Mélangez du bout des doigts pendant 2 min, ou jusqu’à obtenir un mélange sableux dans lequel le beurre est bien incorporé. Salez et poivrez.
Badigeonnez un plat à four rectangulaire ou rond plus long que haut (20-22 cm de longueur) avec un trait d’huile d’olive. Ajoutez la crème, du sel et du poivre à la sauteuse. Versez ensuite ce mélange dans le plat à four. Répartissez le crumble au pecorino par-dessus. Enfournez 20-25 min, ou jusqu’à ce que le crumble soit doré.
Pendant ce temps, faites une vinaigrette en mélangeant l’échalote (selon votre goût) et la moutarde avec un filet de vinaigre de vin blanc et d’huile d’olive dans un saladier. Salez et poivrez. Juste avant de servir, ajoutez la salade et les rubans de carottes. Mélangez.
Coupez le crumble en parts et disposez-les dans les assiettes. Servez la salade à côté.