Crumble de légumes et pecorino

• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’oignon, le poireau, les carottes, les champignons et 1 cc par personne de thym séché 4-5 min.
• Déglacez avec, par personne : ½ cs de vinaigre balsamique blanc (ou du vin blanc si vous en avez) et 1 cs d’eau.
• Ajoutez l'ail, émiettez le cube de bouillon et râpez un peu de noix de muscade au-dessus.
• Faites mijoter à couvert 6-8 min à feu moyen à couvert.

• Ajoutez le beurre froid (voir L'ASTUCE), le pecorino râpé, la farine, la chapelure et le reste de thym séché au saladier avec les noix de pécan.
• Mélangez du bout des doigts pendant 2 min, ou jusqu’à obtenir un mélange sableux dans lequel le beurre est bien incorporé. Salez et poivrez.

L'ASTUCE DU CHEF : Pour réaliser un crumble, privilégiez un beurre bien froid qui se mélangera mieux aux poudres (farine, fromage etc.).

• Badigeonnez un plat à four plus long que haut (20-22 cm de longueur) avec un trait d’huile d’olive.
• Ajoutez la crème, du sel et du poivre à la sauteuse.
• Versez ensuite ce mélange dans le plat à four. Répartissez le crumble au pecorino par-dessus.
• Enfournez 20-25 min dans la partie haute du four, ou jusqu’à ce qu'il soit doré.

• Pendant ce temps, faites une vinaigrette en mélangeant la moutarde avec un filet de vinaigre balsamique et d’huile d’olive dans un saladier. Salez et poivrez.
• Juste avant de servir, ajoutez la salade et mélangez.