Crevettes croustillantes comme en Louisiane

• Pendant que les frites cuisent, lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers. 
• Ciselez la ciboulette.
• Dans un petit bol, mélangez ⅓ de la mayonnaise, quelques gouttes de jus de citron et une pointe de couteau de zestes (selon votre goût) ainsi que la ciboulette. Assaisonnez en sel et en poivre.

• Mélangez le mélange de chou et de carotte avec le reste de la mayonnaise, la moutarde et le vinaigre balsamique blanc ou de riz dans un saladier.
• Salez et poivrez, puis mélangez de nouveau jusqu’à obtenir un mélange homogène. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si besoin.

• Dans une assiette creuse, mélangez la farine avec du sel. 
• Dans une deuxième assiette, battez l'œuf. 
• Dans une troisième, mélangez la chapelure panko avec une bonne pincée de sel et de poivre et 1 cc de paprika fumé par personne. 
• Épongez les crevettes avec de l'essuie-tout. Trempez successivement chaque crevette dans la farine, puis dans l'œuf, et enfin dans la chapelure.

L'ASTUCE DU CHEF : Si vous êtes nombreux à table, une fois les crevettes trempées dans l'œuf, vous pouvez les paner en les mettant dans une boîte et en secouant pour qu'elles soient recouvertes de panko.

• Faites chauffer 1-2 mm d’huile de tournesol dans une poêle à feu moyen-vif. Couvrez une assiette d’essuie-tout pour y déposer les crevettes après cuisson. 
• Lorsque l’huile est chaude, faites revenir les crevettes 2-3 min de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Réservez-les sur l’essuie-tout, salez et poivrez.