Couscous perlé aux crevettes et à la courgette

Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans la casserole et faites cuire le couscous perlé 1 minute à feu moyen-vif en remuant. Versez le bouillon et, à couvert, faites cuire 12 minutes à feu doux en remuant sans cesse pour éviter qu’il ne colle. Ajoutez un peu d’eau si le couscous l'absorbe trop vite. Égouttez au besoin. Ensuite, égrainez et réservez sans couvercle.

Pendant ce temps, faites chauffer le reste d’huile d’olive dans le wok. Essuyer les crevettes avec de l'essuie-tout et les faire revenir pendant 3 minutes à feu moyen. Réservez hors de la poêle. Gardez le jus de cuisson des crevettes dans la poêle.

Faites chauffer l’huile de tournesol dans le même wok et faites-y revenir l’oignon rouge, l’ail et le piment rouge 2 minutes à feu moyen doux. Ajoutez la courgette, le thym et le zeste de citron, salez et poivrez, puis faites cuire 6 minutes.

Ajoutez les crevettes (avec leur jus de cuisson) à la courgette. Assaisonnez avec ½ cs de jus de citron par personne, salez et poivrez, puis réchauffez 1 minute. Ensuite, coupez le feu. Déchirez la roquette. Ajoutez le couscous perlé et la roquette au wok, puis mélangez bien.