Côte de porc dans l'échine & salsa verde italienne
sur tombée d'épinards, carottes et haricots blancs
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1 pièce
Échalote
1 pièce
Gousse d'ail
10 g
Persil plat, menthe et basilic
20 g
Câpres
1 pièce
Citron jaune
2 pièce
Échine de porc désossée
1 pièce
Carotte
½ boîte(s)
Haricots blancs
200 g
Épinards
Ingrédients à avoir chez soi
4 cs
Huile d'olive vierge extra
1 cs
Huile d'olive
1 cs
Beurre
(ContientLait (dont lactose))100 ml
Bouillon de volaille ou de légumes
selon le goût
Poivre et sel
Préparez le bouillon dans un bol avec de l'eau chaude. Émincez l'échalote. Pressez ou émincez l'ail. Ciselez le persil, le basilic et la menthe fraîche. Hachez les câpres. Coupez le citron en quartiers.
Mélangez dans un petit bol l'huile d'olive, la moitié de l'échalote, l'ail, le mélange d'herbes aromatiques et les câpres. Salez et poivrez puis mélangez. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron selon votre goût.
Salez et poivrez la viande des deux côtés. Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive et de beurre par personne dans une sauteuse à feu vif. Ajoutez les côtes de porc et faites-les dorer 2 à 3 minutes sans les bouger. Retournez-les et prolongez la cuisson jusqu'à ce que la viande soit à peine cuite, environ 3 minutes de plus. Retirez la viande et déposez-la sur une assiette recouverte de papier d'aluminium. Laissez reposer.
Pendant ce temps, épluchez la carotte et à l'aide de l'éplucheur, taillez-la en longs rubans.
Remettez la même sauteuse à feu moyen-vif et faites revenir le reste d'échalote dans la graisse de cuisson 1 minute. Ajoutez les rubans de carotte, les haricots et le bouillon. Faites cuire à feu moyen-vif, en remuant souvent, jusqu'à ce que le tout soit chaud, environ 2 minutes. Ajoutez les épinards et remuez encore 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste fanés.
Vérifiez l'assaisonnement et servez les légumes avec les côtes de porc en garnissant de salsa verde et des quartiers de citron.