Carré de porc à l'abricot sec & au thym

• Faites cuire les linguine 8-10 min dans l'eau bouillante.
• Réservez 1/4 de louche d'eau de cuisson par personne, puis égouttez-les et ajoutez un filet d'huile d'olive pour qu'elles ne collent pas.
• Mélangez bien et réservez.

• Pendant ce temps, faites chauffer un filet d’huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif.
• Ajoutez l'ail, les morceaux de carottes et de portobellos. Saupoudrez de 1/2 cc de thym séché par personne.
• Laissez cuire 3-4 min en remuant occasionnellement puis couvrez et cuisez-les 6-7 min de plus. Salez et poivrez.
• Réservez les légumes hors de la poêle à couvert.

• Remettez la poêle à feu moyen-vif et ajoutez 1 cs de beurre par personne.
• Ajoutez les tranches de carré de porc et 1/2 cc de thym séché par personne. Salez et poivrez.
• Laissez cuire 2-3 min sur un des côtés en arrosant continuellement les carrés de porc avec le beurre à l'aide d'une cuillère. Ajoutez les abricots secs, retournez la viande et laissez cuire à nouveau 2-3 min ou jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rosée à cœur.
• Réservez le porc, les abricots et leur jus à couvert hors de la poêle.

• Remettez à nouveau la poêle à feu moyen-vif.
• Déglacez avec ½ cc de vinaigre de vin rouge par personne et détachez bien tous les sucs de cuisson avec une cuillère en bois.
• Ajoutez la crème et laissez réduire 2 min ou jusqu'à ce que la crème ait épaissi.
• Remettez-y les légumes, ajoutez les linguine.
• Mélangez énergiquement 1-2 min. Salez et poivrez.

L'ASTUCE DU CHEF : Vous pouvez ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes que vous aviez réservée si la sauce est trop épaisse.