Canard sauce échalote & carottes Vichy

• Coupez les grenailles en deux, voire en quatre pour les plus grosses.
• Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec un filet d'huile d'olive, la moitié de l'ail, du sel et du poivre.
• Enfournez-les 20-25 min dans la partie haute du four, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fondantes. Remuez à mi-cuisson.

• Faites fondre une noisette de beurre dans une sauteuse à feu moyen-vif. Dès qu'il mousse, faites-y revenir le sucre, les carottes et l'ail restant 1-3 min.
• Ajoutez les ¾ du bouillon (attention à ne pas l'utiliser entièrement). Faites cuire 18-20 min à feu moyen, ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Remuez souvent. Salez et poivrez.

L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez de l'eau ou du bouillon au fur et à mesure si besoin, et prolongez la cuisson des carottes si elles sont encore croquantes.

• Incisez la peau des filets de canard en croisillons, puis salez et poivrez-les.
• Faites chauffer une poêle à sec à feu moyen. Une fois chaude, faites-y cuire les filets de canard 6 min côté peau, puis 5-6 min sur chaque face. Vérifiez la cuisson à cœur (selon votre goût). Le canard sera bien cuit.
• Réservez dans du papier aluminium hors de la poêle.

• Remettez la poêle à feu moyen-doux avec les sucs de cuisson (voir L'ASTUCE). Faites-y revenir l'échalote, les champignons et 1 cc de vinaigre de vin rouge (ou vinaigre de cidre) par personne 1-3 min, ou jusqu’à évaporation du vinaigre.
• Ajoutez ½ cs de farine par personne et faites cuire 1 min en remuant à feu moyen.
• Versez le reste de bouillon, la moutarde et grattez bien les sucs de cuisson avec une spatule. Faites réduire la sauce 3-5 min, ou jusqu'à ce qu'elle épaississe. Salez et poivrez.

L'ASTUCE DU CHEF : S'il y en a peu, n'hésitez pas à ajouter un petit fielt d'huile d'olive.