
Canard, sauce estragon & purée au pecorino
servi avec des choux de Bruxelles aux lardons
PREMIUM
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Allergènes :
Lait (contient du lactose)
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Temps total 45 minutes
Temps de préparation35 minutes
Difficulté Intermédiaire
Ingrédients
quantité
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Échalote
250 g
Grenailles rouges
100 g
Choux de Bruxelles
5 g
Persil
100 ml
Crème liquide
(Contient Lait (contient du lactose))
8.25 g
Pecorino râpé
2.5 pincée(s)
Noix de muscade
55 g
Lardons fumés
1 pièce(s)
Filet de canard
Ingrédients à avoir chez soi
¼ pièce(s)
Cube de bouillon de légumes
½ cs
Beurre
½ cs
Huile d'olive
1 cs
Vinaigre de vin blanc
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Casserole avec couvercle
•Presse-purée
•Poêle
•Poêle avec couvercle
•Papier aluminium
Instructions

1
- Portez une grande casserole d’eau à ébullition pour les pommes de terre.
- Ciselez finement l'ail et l'échalote.
- Epluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
- Coupez les choux de Bruxelles en deux.
- Effeuillez et ciselez le persil.

2
- Emiettez le cube de bouillon au-dessus de la casserole. Faites-y cuire les pommes de terre 12-16 minutes ou jusqu’à ce qu'elles soient fondantes. Réservez 1 cs d’eau de cuisson par personne, puis égouttez.
- Dans la casserole, écrasez les pommes de terre avec une noix de beurre et la moitié de la crème au presse-purée.
- Ajoutez l’eau de cuisson, la moitié de l'ail, le pecorino et râpez un peu de noix de muscade. Salez, poivrez et mélangez. Réservez à couvert.
CONSEIL: Contrôlez la cuisson des pommes de terre avec la pointe d'un couteau.

3
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir les choux de Bruxelles et le reste d'ail 7-9 minutes. Ajoutez un filet d'eau (1-2 cs par personne) pour attendrir les choux. Salez et poivrez.
- Ajoutez les lardons et faites cuire 4-6 minutes de plus, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Déglacez avec ½ cs de vinaigre de vin blanc par personne (ou du vin blanc si vous en avez) et grattez bien les sucs de cuisson avec une cuillère en bois.

4
- Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif. Lorsqu’elle est chaude, saisissez-y les filets de canard 2-4 minutes côté peau pour que la graisse fonde.
- Retournez-les et faites-les cuire 1-3 minutes côté chair. Réservez hors de la poêle dans de l'aluminium.
CONSEIL: Ajustez la cuisson du canard selon votre goût : prolongez-la légèrement pour une viande moins rosée.

5
- Remettez la poêle avec les sucs de cuisson de canard sur le feu. Faites-y revenir l'échalote 1 minute à feu moyen-vif.
- Déglacez avec ½ cs de vinaigre de vin blanc par personne. Remuez jusqu’à évaporation totale du vinaigre, environ 1-2 minutes.
- A feu moyen, ajoutez le reste de crème liquide.
- Faites réduire la sauce 4-5 minutes en remuant. Salez, poivrez et ajoutez le persil.
CONSEIL: Si vous en avez, utilisez du vin blanc à la place du vinaigre de vin blanc !

6
- Servez la purée de pommes de terre dans les assiettes avec les choux de Bruxelles aux lardons et les filets de canard.
- Nappez la viande de sauce au persil.