Canard, sauce persil & purée au pecorino

Emiettez le cube de bouillon au-dessus de la casserole. Faites-y cuire les pommes de terre 12-16 minutes ou jusqu’à ce qu'elles soient fondantes. Réservez 1 cs d’eau de cuisson par personne, puis égouttez. Dans la casserole, écrasez les pommes de terre avec une noix de beurre et la moitié de la crème au presse-purée. Ajoutez l’eau de cuisson, la moitié de l'ail, le pecorino et râpez un peu de noix de muscade. Salez, poivrez et mélangez. Réservez à couvert.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir les choux de Bruxelles et le reste d'ail 7-9 minutes. Ajoutez un filet d'eau (1-2 cs par personne) pour attendrir les choux. Salez et poivrez. Ajoutez les lardons et faites cuire 4-6 minutes de plus, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Déglacez avec ½ cs de vinaigre de vin blanc par personne (ou du vin blanc si vous en avez) et grattez bien les sucs de cuisson avec une cuillère en bois.

Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif. Lorsqu’elle est chaude, saisissez-y les filets de canard 2-4 minutes côté peau pour que la graisse fonde. Retournez-les et faites-les cuire 1-3 minutes côté chair. Réservez hors de la poêle dans de l'aluminium.

Remettez la poêle avec les sucs de cuisson de canard sur le feu. Faites-y revenir l'échalote 1 minute à feu moyen-vif. Déglacez avec ½ cs de vinaigre de vin blanc par personne. Remuez jusqu’à évaporation totale du vinaigre, environ 1-2 minutes. A feu moyen, ajoutez le reste de crème liquide. Faites réduire la sauce 4-5 minutes en remuant. Salez, poivrez et ajoutez le persil.

Servez la purée de pommes de terre dans les assiettes avec les choux de Bruxelles aux lardons et les filets de canard. Nappez la viande de sauce au persil.