HelloFresharrow right iconarrow right iconRecipesarrow right iconarrow right iconCanard, Sauce Persil & Purée Au Pecorino
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Canard, sauce persil & purée au pecorino

Canard, sauce persil & purée au pecorino

servi avec des choux de Bruxelles aux lardons

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-

Allergènes :Lait (dont lactose)

Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes

Temps total 45 minutes
Temps de préparation35 minutes
Niveau de difficultéIntermédiaire
Ingrédients
quantité
1
2
3
4
5
6
Ingrédients arrow down iconarrow down icon
quantité
1
2
3
4
5
6

1 pièce

Gousse d'ail

1 pièce

Échalote

500 g

Pommes de terre à chair farineuse

200 g

Choux de Bruxelles

10 g

Persil plat

(Peut contenirCéléri)

200 ml

Crème liquide

(ContientLait (dont lactose))

15 g

Pecorino râpé

(ContientLait (dont lactose))

1 pièce

Noix de muscade

75 g

Lardons fumés

2 pièce

Filet de canard

Ingrédients à avoir chez soi

½ pièce

Cube de bouillon de légumes

1 cs

Beurre

(ContientLait (dont lactose))

1 cs

Huile d'olive

2 cs

Vinaigre de vin blanc

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnellesarrow down iconarrow down icon
par portion
pour 100g
Énergie (kJ)4627 kJ
Énergie (kcal)1106 kcal
Matières grasses61 g
dont acides gras saturés24 g
Glucides60 g
dont sucres7 g
Protéines44 g
Sel4 g
Ustensiles
Ustensilesarrow down iconarrow down icon
Casserole avec couvercle
Presse-purée
Poêle
Papier aluminium
Poêle avec couvercle
Instructions
Instructionsarrow up iconarrow up icon
1

Portez une grande casserole d’eau à ébullition pour les pommes de terre. Ciselez finement l'ail et l'échalote. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Coupez les choux de Bruxelles en deux. Effeuillez et ciselez le persil.

2

Emiettez le cube de bouillon au-dessus de la casserole. Faites-y cuire les pommes de terre 12-16 minutes ou jusqu’à ce qu'elles soient fondantes. Réservez 1 cs d’eau de cuisson par personne, puis égouttez. Dans la casserole, écrasez les pommes de terre avec une noix de beurre et la moitié de la crème au presse-purée. Ajoutez l’eau de cuisson, la moitié de l'ail, le pecorino et râpez un peu de noix de muscade. Salez, poivrez et mélangez. Réservez à couvert.

3

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir les choux de Bruxelles et le reste d'ail 7-9 minutes. Ajoutez un filet d'eau (1-2 cs par personne) pour attendrir les choux. Salez et poivrez. Ajoutez les lardons et faites cuire 4-6 minutes de plus, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Déglacez avec ½ cs de vinaigre de vin blanc par personne (ou du vin blanc si vous en avez) et grattez bien les sucs de cuisson avec une cuillère en bois.

4

Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif. Lorsqu’elle est chaude, saisissez-y les filets de canard 2-4 minutes côté peau pour que la graisse fonde. Retournez-les et faites-les cuire 1-3 minutes côté chair. Réservez hors de la poêle dans de l'aluminium.

5

Remettez la poêle avec les sucs de cuisson de canard sur le feu. Faites-y revenir l'échalote 1 minute à feu moyen-vif. Déglacez avec ½ cs de vinaigre de vin blanc par personne. Remuez jusqu’à évaporation totale du vinaigre, environ 1-2 minutes. A feu moyen, ajoutez le reste de crème liquide. Faites réduire la sauce 4-5 minutes en remuant. Salez, poivrez et ajoutez le persil.

6

Servez la purée de pommes de terre dans les assiettes avec les choux de Bruxelles aux lardons et les filets de canard. Nappez la viande de sauce au persil.