Canard, sauce estragon & purée au pecorino
topBannerName Desktop
topBannerName Tablet
topBannerName Mobile
Canard, sauce estragon & purée au pecorino

Canard, sauce estragon & purée au pecorino

servi avec des choux de Bruxelles aux lardons

-

Allergènes :
Lait (contient du lactose)

Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes

Temps total 45 minutes
Temps de préparation35 minutes
Difficulté Intermédiaire

Ingrédients

quantité

½ pièce(s)

Gousse d'ail

½ pièce(s)

Échalote

250 g

Grenailles rouges

100 g

Choux de Bruxelles

5 g

Persil

100 ml

Crème liquide

(Contient Lait (contient du lactose))

8.25 g

Pecorino râpé

2.5 pincée(s)

Noix de muscade

55 g

Lardons fumés

1 pièce(s)

Filet de canard

Ingrédients à avoir chez soi

¼ pièce(s)

Cube de bouillon de légumes

½ cs

Beurre

½ cs

Huile d'olive

1 cs

Vinaigre de vin blanc

selon le goût

Poivre et sel

sideBannerName

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kcal)671 kcal
Énergie (kJ)2809 kJ
Matières grasses35.52 g
dont acides gras saturés17.8 g
Glucides62.82 g
dont sucres9.62 g
Protéines19.67 g
Sel2.71 g

Ustensiles

Casserole avec couvercle
Presse-purée
Poêle
Poêle avec couvercle
Papier aluminium

Instructions

Préparer
1
  • Portez une grande casserole d’eau à ébullition pour les pommes de terre.
  • Ciselez finement l'ail et l'échalote. 
  • Epluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
  • Coupez les choux de Bruxelles en deux.
  • Effeuillez et ciselez le persil.
Faire la purée
2
  • Emiettez le cube de bouillon au-dessus de la casserole. Faites-y cuire les pommes de terre 12-16 minutes ou jusqu’à ce qu'elles soient fondantes. Réservez 1 cs d’eau de cuisson par personne, puis égouttez.
  • Dans la casserole, écrasez les pommes de terre avec une noix de beurre et la moitié de la crème au presse-purée.
  • Ajoutez l’eau de cuisson, la moitié de l'ail, le pecorino et râpez un peu de noix de muscade. Salez, poivrez et mélangez. Réservez à couvert.

CONSEIL: Contrôlez la cuisson des pommes de terre avec la pointe d'un couteau.

Cuire les choux
3
  • Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir les choux de Bruxelles et le reste d'ail 7-9 minutes. Ajoutez un filet d'eau (1-2 cs par personne) pour attendrir les choux. Salez et poivrez.
  • Ajoutez les lardons et faites cuire 4-6 minutes de plus, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. 
  • Déglacez avec ½ cs de vinaigre de vin blanc par personne (ou du vin blanc si vous en avez) et grattez bien les sucs de cuisson avec une cuillère en bois.
Cuire la viande
4
  • Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif. Lorsqu’elle est chaude, saisissez-y les filets de canard 2-4 minutes côté peau pour que la graisse fonde. 
  • Retournez-les et faites-les cuire 1-3 minutes côté chair. Réservez hors de la poêle dans de l'aluminium.

CONSEIL: Ajustez la cuisson du canard selon votre goût : prolongez-la légèrement pour une viande moins rosée.

Faire la sauce
5
  • Remettez la poêle avec les sucs de cuisson de canard sur le feu. Faites-y revenir l'échalote 1 minute à feu moyen-vif.
  • Déglacez avec ½ cs de vinaigre de vin blanc par personne. Remuez jusqu’à évaporation totale du vinaigre, environ 1-2 minutes. 
  • A feu moyen, ajoutez le reste de crème liquide.
  • Faites réduire la sauce 4-5 minutes en remuant. Salez, poivrez et ajoutez le persil.

CONSEIL: Si vous en avez, utilisez du vin blanc à la place du vinaigre de vin blanc !

Servir
6
  • Servez la purée de pommes de terre dans les assiettes avec les choux de Bruxelles aux lardons et les filets de canard.
  • Nappez la viande de sauce au persil.