Burger de poulet pané & sauce au Bleu

• Pendant ce temps, ciselez l'ail. Ciselez la ciboulette.
• Recoupez la quantité indiquée de fromage Bleu en plus petits morceaux si nécessaire.
• Conservez une ou deux feuilles de sucrine pour le dressage et coupez le reste en lanières.
• Recouvrez le poulet d'un film étirable et aplatissez-le pour l'affiner en le “frappant” à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou avec la paume de votre main. Coupez-les filets en deux escalopes s'ils sont très épais.

• Placez la farine dans une assiette creuse. Battez l'œuf dans une autre assiette et dans une troisième, mélangez ¼ sachet de chapelure panko par personne avec une généreuse pincée de sel et de poivre, l'ail et ½ cc de paprika fumé par personne.
• Trempez successivement le poulet dans la farine, puis dans l'œuf, et enfin dans la chapelure.

LE SAVIEZ-VOUS ? Paner à l'anglaise (la panure la plus courante) consiste à plonger une pièce de viande ou de poisson dans de la farine, puis de l’œuf battu, puis de la chapelure.

• Quand il reste 10 min de cuisson aux frites, faites chauffer environ 2 mm d'huile de tournesol dans une grande poêle (ou une quantité suffisante pour recouvrir le fond).
• Lorsque l'huile est chaude, faites-y cuire le poulet 2-4 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à l'intérieur.
• Réservez-le dans une assiette recouverte d'essuie-tout.

• Ouvrez les pains burger et tartinez-les d’une fine couche de beurre si vous le souhaitez.
• Enfournez-les face beurrée vers le haut avec les frites lorsqu'il leur reste 3 min de cuisson.
• Dans un grand bol, mélangez le fromage Bleu, le yaourt, le ciboulette, du sel et du poivre (ajoutez également un petit filet d'eau si la sauce est trop épaisse). Écrasez bien à la fourchette pour incorporer tous les éléments.