Brunch : paillassons lyonnais & saumon

• Épluchez et râpez grossièrement les pommes de terre à l’aide d'une râpe.
• Placez-les dans une passoire et retirez un maximum d’eau en appuyant avec le dos d’une cuillère à soupe. Vous pouvez aussi les presser fort dans un torchon propre. Ensuite, salez et poivrez généreusement.
• Formez environ 4 galettes de pommes de terre (paillassons) par personne avec vos mains.

CONSEIL: Retirer l'eau permet d'avoir un paillasson plus croustillant.

• Couvrez une assiette d'essuie-tout.
• Faites chauffer l’huile de tournesol dans une poêle à feu moyen-vif. Lorsqu'elle est bien chaude, faites-y cuire les paillassons 7-8 minutes d'un côté en les aplatissant délicatement.
• Retournez-les avec une spatule et faites-les cuire 7-8 minutes deplus à feu moyen-doux ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et bien dorés.
• Réservez sur l'essuie-tout pour absorber l'huile de cuisson.

CONSEIL: Utilisez plusieurs poêles si vous êtes nombreux.

• Pendant ce temps, enfournez les petits pains aux figues 4-6 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Une fois toastés, ouvrez-les et tartinez-les de beurre de cacahuètes.
• Ciselez la ciboulette.
• Coupez le citron en quartiers et la nectarine en tranches.
• Coupez le saumon en lanières.

• Dans un saladier, mélangez l’huile d’olive vierge extra avec du sel, du poivre et quelques gouttes de jus de citron (dosez selon votre goût) pour faire une vinaigrette.
• Ajoutez la moitié de la ciboulette.
• Juste avant de servir, ajoutez le mélange roquette mâche et remuez.

• Placez le yaourt à la grecque dans des bols, ajoutez la nectarine et arrosez de miel.
• Versez le jus d’orange dans des verres.
• Servez les paillassons dans des assiettes. Garnissez-les de crème fraîche, de saumon fumé et du reste de ciboulette.
• Présentez la salade à côté et râpez quelques copeaux de parmesan à l'aide d'un éplucheur par-dessus.
• Servez avec les tartines au beurre de cacahuètes.