Brandade croustillante de lieu noir

• Pendant ce temps, ciselez l'ail.
• Épongez le lieu noir avec de l'essuie-tout, puis salez et poivrez-le généreusement.
• Déposez-le dans le plat à gratin qui servira à cuire la brandade, avec un filet d'huile d'olive et une pincée d'ail par filet (dosez-le selon votre goût).
• Enfournez 10-12 min, ou jusqu'à ce qu'il ne soit plus translucide.

• En attendant, épluchez et râpez finement la carotte.
• Dans un saladier, faites une vinaigrette en mélangeant un filet de vinaigre et d’huile d’olive avec de la moutarde. Salez et poivrez.
• Quand le poisson est cuit, préchauffez le four en mode grill à 250°C.

• Réservez 4 cs d’eau de cuisson des pommes de terre par personne. Égouttez-les et réservez-les dans la casserole.
• Écrasez les pommes de terre au presse-purée avec le poisson, l’eau de cuisson, la crème, ¼ sachet d'herbes de Provence par personne et un généreux filet d’huile d’olive (voir CONSEIL). Ajoutez ½ cc de vinaigre par personne.
• Râpez un peu de noix de muscade, salez, poivrez et mélangez.

CONSEIL : Laissez quelques morceaux de poisson, vous retrouverez la véritable texture de la brandade.

• Disposez la brandade dans le plat à gratin de l'étape 2.
• Recouvrez de fromage râpé et de chapelure panko. Répartissez quelques noisettes de beurre par-dessus pour que la chapelure colore bien.
• Enfournez 7-10 min dans la partie haute du four, ou jusqu'à ce que la brandade soit bien colorée.