Bowl frais aux falafels

• Enfournez la patate douce 20-25 min, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée et fondante. Remuez à mi-cuisson. Contrôlez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
• Pendant ce temps, effeuillez et ciselez les herbes. 
• Dans un petit bol, mélangez le yaourt avec les herbes, du sel et du poivre, ainsi que 1 cc d'eau par personne pour délier un peu la sauce. 
• Réservez jusqu'au service.

• Faites chauffer une petite poêle à feu vif et faites-y griller les graines de courge à sec jusqu'à ce qu'elles commencent à sauter.
• Réservez-les hors de la poêle.

• Coupez le concombre en deux dans l'épaisseur, retirez-en les graines avec une cuillère et coupez-le en fines demi-lunes.
• Coupez la sucrine en fines lanières. 
• Dans un saladier, faites une vinaigrette en mélangeant un filet d'huile d'olive, de vinaigre balsamique, 1 cc de moutarde par personne, du sel et du poivre.
• Juste avant de servir, ajoutez la sucrine et le concombre au saladier et mélangez délicatement. 

• Faites chauffer un filet d’huile d'olive à feu moyen-vif dans une poêle. Faites-y dorer les falafels 3-4 min de tous les côtés. Réservez-le hors de la poêle. 
• Une fois cuite, laissez la patate douce refroidir un peu. 

L'ASTUCE DU CHEF : Vous pouvez également attendre que les patates douces refroidissent complètement si vous préférez déguster la salade froide.