Bowl frais aux falafels

• Enfournez la patate douce 20-25 min, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée et fondante. Remuez à mi-cuisson. Contrôlez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
• Pendant ce temps, effeuillez et ciselez la menthe. 
• Dans un petit bol, mélangez le yaourt à la grecque avec la sauce des falafels, la menthe, un filet d'huile d'olive, du poivre et du sel. 
• Réservez jusqu'au service. 

• Faites chauffer une petite poêle à feu vif et faites-y griller les graines de courge à sec jusqu'à ce qu'elles commencent à sauter.
• Réservez-les hors de la poêle.

• Coupez le concombre en deux dans l'épaisseur, retirez-en les graines avec une cuillère et coupez-le en fines demi-lunes.
• Coupez la sucrine en fines lanières. 
• Dans un saladier, faites une vinaigrette en mélangeant un filet d'huile d'olive, de vinaigre balsamique, 1 cc de moutarde par personne, du sel et du poivre.
• Juste avant de servir, ajoutez la sucrine et le concombre au saladier et mélangez délicatement. 

• 8 min avant la fin de la cuisson de la patate douce, diminuez la température du four à 170° (150° chaleur tournante). Enfournez les falafels sur l'autre moitié de la plaque de cuisson (attention à ne pas vous brûler !). 
• Une fois cuite, laissez la patate douce refroidir quelques instants. 

CONSEIL : Vous pouvez également attendre plus longtemps que les patates douces refroidissent si vous préférez déguster la salade froide.