Bœuf à l'argentine & purée de patate douce

• Épépinez le piment (ça pique ! Dosez-le selon votre goût). Ciselez-le très finement ainsi que le persil.
• Dans une petite casserole, faites chauffer 1,5-2 cs d'huile d'olive par personne avec l'ail à feu moyen-vif.
• Faites-le revenir 3-5 min, ou jusqu'à ce que l'huile fasse des bulles sur les bords et que l'ail soit coloré.
• Retirez l'ail de la casserole à l'aide d'une cuillère (vous n'en aurez plus besoin) et réservez l'huile.

L'ASTUCE DU CHEF : Si vous aimez l'ail, ajoutez-le en fin de cuisson du boeuf ou utilisez-le pour une autre recette. 

• Tamponnez le pavé de bœuf avec de l'essuie-tout.
• Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif et faites rissoler 1/2 sachet de paprika fumé par personne pendant 1 min. 
• Ajoutez-y la viande et faites cuire 2-4 min de chaque côté (voir L'ASTUCE). Salez et poivrez. Réservez hors de la poêle dans du papier d'aluminium.

L'ASTUCE DU CHEF : Adaptez la cuisson de la viande selon votre goût.

• Coupez la sucrine en lanières.
• Réalisez une vinaigrette dans un saladier en mélangeant un petit filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique noir. Salez et poivrez. 
• Ajoutez la sucrine au moment de servir et mélangez.

• Une fois la patate douce cuite, égouttez-la. Ajoutez une noix de beurre par personne, salez, poivrez, puis écrasez-la avec un presse-purée.
• Dans un bol, mélangez l’échalote finement ciselée, le persil et le piment. Versez l'huile parfumée à l'ail et ½ cs de vinaigre balsamique noir par personne. Salez, poivrez et mélangez.