Blanquette de veau aux lardons de Mamie Eliane

Name: Blanquette de veau aux lardons de Mamie Eliane avec du riz & des petits pains
Total time: 1 h 20 min
Yield: 2
Cuisine: Française
Ingredients: 1 paquet(s) Sauté de veau; 1 pièce(s) Carotte; 1 pièce(s) Poireau; 1 pièce(s) Gousse d'ail; 250 g Champignons de Paris; 1 paquet(s) Lardons fumés; 1 sachet(s) Thym séché; 150 g Riz; 1 pièce(s) Citron; 1 sachet(s) Persil; 2 pièce(s) Petit pain; 1 paquet(s) Crème liquide; 3 cs Farine; 3 cs Beurre; 2 cs Huile d'olive; 1 pièce(s) Cube de bouillon de légumes; 1 pièce(s) Œuf; selon le goût Poivre et sel

avec du riz & des petits pains

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Vous connaissez sans aucun doute la traditionnelle blanquette de veau. Mais savez-vous la cuisiner ? Recette incontournable de la gastronomie française, elle vous fera découvrir des techniques de cuisine dignes de grands chefs mais faciles à réaliser. Dégustez-la garnie de lardons (pour plus de gourmandise) et accompagnée de riz parfumé au persil, ainsi que d'un petit pain, pour saucer !

Tags:

Œufs non inclus

Allergènes :

Gluten

•Hvede

•Milk

Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes

Temps total 1 heure 20 minutes

Temps de préparation40 minutes

Difficulté Intermédiaire

Ingrédients

quantité

½ paquet(s)

Sauté de veau

½ pièce(s)

Carotte

½ pièce(s)

Poireau

1 pièce(s)

Gousse d'ail

125 g

Champignons de Paris

0.53 paquet(s)

Lardons fumés

½ sachet(s)

Thym séché

75 g

Riz

½ pièce(s)

Citron

½ sachet(s)

Persil

1 pièce(s)

Petit pain

½ paquet(s)

Crème liquide

Ingrédients à avoir chez soi

1.5 cs

Farine

1.5 cs

Beurre

1 cs

Huile d'olive

½ pièce(s)

Cube de bouillon de légumes

1 pièce(s)

Œuf

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)5462 kJ

Énergie (kcal)1306 kcal

Matières grasses63.9 g

dont acides gras saturés29.3 g

Glucides125.2 g

dont sucres16.3 g

Fibres alimentaires12.5 g

Protéines52.8 g

Sel4.8 g

Potassium75 mg

Calcium9.9 mg

Iron0.1 mg

Ustensiles

•Passoire

•Éplucheur

•Marmite à soupe ou grande casserole avec couvercle

•Essuie-tout

•Casserole avec couvercle

•Bol

•Poêle

Instructions

Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
Coupez la viande en gros cubes (enlevez un peu de gras si nécessaire).
Portez une grande marmite d’eau à ébullition. Faites-y cuire la viande 5 min, puis rincez-la à l’eau froide et égouttez-la.
Epluchez et coupez la carotte en demi-lunes de 0,5 cm d’épaisseur. Coupez le poireau en rondelles de 1 cm. Ciselez l’ail.
Essuyez, puis coupez les champignons en tranches.

Nettoyez la marmite avant de la remettre à feu moyen-vif. Ajoutez le beurre et un petit filet d'huile d'olive. Ajoutez la viande égouttée, les lardons et faites-les revenir 5-6 min ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes les faces.
Ajoutez 1/2 cs de farine par personne, mélangez, puis mouillez à hauteur.
Ajoutez la carotte, le poireau, le cube de bouillon et le thym (selon votre goût).
Portez à ébullition, couvrez, et laissez cuire à feu doux 40-45 min ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et les légumes bien cuits.

Lorsqu’il reste 20 min de cuisson à la viande, portez une casserole d’eau salée à ébullition et faites-y cuire le riz 12-14 min.
Coupez le citron en quartiers. Ciselez le persil.
Égouttez le riz, mélangez-le avec une noisette de beurre, la moitié du persil, du sel et du poivre et réservez à couvert.

Pendant ce temps, faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les champignons, salez, poivrez et faites-les revenir 8-10 min. Ajoutez l’ail et faites cuire 1-2 min. Réservez dans un bol.
Dans la même poêle, à feu doux, ajoutez 1/2 cs de beurre et 1/2 cs de farine par personne. Laissez cuire 1-2 min en mélangeant, puis réservez hors du feu.
Délayez avec 1-2 louches de bouillon de la viande, puis remuez. Versez cette préparation dans la marmite, portez à ébullition et laissez cuire 5-8 min à feu doux. Salez et poivrez.

Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante) et enfournez les pains 8-10 min.
Dans un bol, séparez le blanc du jaune d’œuf (vous n'allez pas utiliser le blanc). Mélangez le jaune avec la crème et 1 cs de jus de citron par personne, puis versez le tout dans la marmite de la viande. Mélangez énergiquement et laissez mijoter 4-5 min ou jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne nappante.
Ajoutez les champignons et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.

Servez le riz dans les assiettes, ajoutez la blanquette et la sauce par-dessus. Saupoudrez du persil restant.
Pressez quelques gouttes du citron restant par-dessus et dégustez avec un morceau de pain !