Blanquette de saumon & riz pilaf

Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’ail, la carotte et le poireau 3-4 min en remuant régulièrement. Ajoutez 100 ml de bouillon de légumes par personne et baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter 10-12 min ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau rentre facilement dans les carottes.

Pendant ce temps, ciselez finement l’échalote et coupez le citron vert en quartiers. Retirez la peau à l’aide d’un couteau pointu avant de couper le saumon en gros cubes de taille égale (voir CONSEIL). Effeuillez et ciselez le persil.

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Faites-y revenir l'échalote 2-3 min ou jusqu’à ce qu’elle commence à dorer. Ajoutez le riz et mélangez. Une fois le riz translucide (environ 1 min), ajoutez 180 ml d’eau par personne et le laurier. Laissez cuire à feu doux 10-12 min, ou jusqu’à ce que l’eau soit totalement absorbée et le riz cuit.

Pendant ce temps, placez le saumon sur les légumes. Salez, poivrez, puis couvrez et laissez cuire 5 min à feu doux. Le poisson cuira doucement à la vapeur. Ôtez le couvercle et ajoutez la crème à la sauteuse. Ajoutez la moitié du persil et pressez le jus d'¼ de citron vert par personne au-dessus. Secouez un peu la sauteuse pour incorporer la crème. À feu moyen, laissez la sauce réduire quelques instants. Lorsque la consistance vous plaît, coupez le feu.

Ôtez le laurier du riz, puis servez-le dans les assiettes avec la blanquette de saumon. Garnissez avec le reste du persil et des quartiers de citron vert, puis ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre si besoin.