Bavette & sauce au comté AOP

• Faites cuire le brocoli 5-7 min dans l'eau bouillante. Égouttez.
• Puis, répartissez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (voir CONSEIL).
• À côté, placez le panais, la carotte et l'échalote. Ajoutez 1 cc d'origan séché par personne, arrosez d'un filet d'huile d'olive, râpez un peu de noix de muscade, salez, poivrez et mélangez.

CONSEIL: Utilisez plusieurs plaques si vous êtes nombreux.

• Enfournez les légumes 18-22 min ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement. Remuez à mi-cuisson.
• Les fleurettes peuvent brunir un peu : cela donnera au brocoli un petit goût de noisette. Veillez néanmoins à ce qu'il ne brûle pas.

• Coupez le comté en petits dés.
• Épluchez l'ail et frottez l'intérieur d'une casserole avec.
• Versez la crème liquide dans la casserole et faites chauffer à feu moyen-doux.
• Ajoutez le comté et l'ail entier. Laissez réduire 7-10 min en remuant souvent.
• La sauce doit devenir nappante. Juste avant de servir, retirez l'ail et réchauffez la sauce si besoin.

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu vif. Tamponnez la bavette avec de l'essuie-tout. Salez et poivrez.
• Lorsque l'huile est chaude, faites-y dorer la bavette 1-2 min de chaque côté (voir CONSEIL). Poivrez.
• Réservez la viande hors de la poêle dans du papier d’aluminium. Laissez reposer jusqu’au service.

CONSEIL: Ajustez le temps de cuisson de la viande selon votre goût : prolongez-le pour une viande bien cuite ou diminuez-le pour une viande saignante.

• Servez la bavette avec le brocoli et les frites de panais et de carotte. Placez la sauce au comté dans un petit bol.
• Ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre.