Bangers & Colcannon

• Pendant ce temps, faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir les saucisses sur toutes les faces 2-3 min en les retournant régulièrement avant d’y ajouter les lardons.
• Couvrez et poursuivez la cuisson 8-10 min à feu moyen. Remuez de temps à autre.
• Réservez les saucisses sur une assiette recouverte d’aluminium et gardez la poêle avec les sucs pour l'étape 5.

L'ASTUCE DU CHEF : Si vous aimez la viande bien marquée, vous pouvez prolonger la cuisson de quelques minutes.

• Ciselez finement l’échalote.
• Ciselez l’ail.
• Coupez l'oignon en fines demi-lunes.

• Faites fondre le beurre à feu moyen dans la casserole de l'étape 1 et faites-y revenir l'oignon 1-2 min. 
• Déchirez grossièrement les épinards par-dessus la casserole et faites revenir le tout 2-3 min.
• Ajoutez l’ail et laissez cuire 1 min de plus.
• Pendant ce temps, ajoutez la crème fraîche aux pommes de terre et réduisez le tout en purée avec un presse-purée. 
• Mettez la purée dans la casserole avec les épinards. Ajoutez les lardons et mélangez. Couvrez jusqu’au service.

• Remettez la poêle avec les sucs à feu moyen-vif et ajoutez-y l’échalote. Faites-la dorer 1-2 min avant de déglacer avec ½ cs de vinaigre balsamique noir par personne.
• Ajoutez la moutarde ainsi que 100 ml d’eau par personne (réduisez à 75 ml si vous êtes plus de 3 à table) et grattez bien la poêle avec une spatule pour décoller les sucs.
• Laissez réduire 4-5 min à feu moyen-doux en remuant régulièrement, ou jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Poivrez.